第531章 灌汤大黄鱼（1 / 2）

仔细一查于多多才知道，原来电影中的灌汤黄鱼还真的是满汉全席中的头牌大菜。

因为使用的材料名贵，做工繁琐，现在能做这道菜的厨师已经很少了，反正能吃到这道菜的酒店寥寥无几。

大黄鱼肉质鲜美，而且还有很高的食疗作用，从古至今都是一种价格高昂的食材。

当然，有一段时间因为有渔民发明了敲罟的方法而使得大黄鱼泛滥，这也是造成现在大黄鱼价格更加高昂的一个因素。

在清代，一条大黄鱼的价值等同于一驾马车，一道菜吃去一驾马车，可能也只有皇亲国戚能吃的起了。

这也许是灌汤黄鱼出现在满汉全席中，并且在众多绝顶佳肴中也排在前面的缘故。

制作灌汤黄鱼，需要选用6--8斤重的大黄鱼，这也是老梁看到于多多那一条大黄鱼之后就马上心动的缘故。

除了大黄鱼之外，这道菜还要用到鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤这七种食材，加上大黄鱼一共是八种主食材。

除了这八种主食材之外，还要用到麻油、猪油、胡椒和盐巴登配料。

做这道菜的第一步，就是先把大黄鱼的鱼骨先取出来，在取出鱼骨的同时，还要保持大黄鱼形体完整，放在那里要跟没取鱼骨之前看起来差不多。

这也是这道菜最难的地方，没有师傅手把手教，一般人在第一步就卡死了。

而于多多和杨娇娇两人显然不是二班人，看到这里就宣告做灌汤黄鱼的计划破产了。???

看着电影中别人很轻松的就把这条鱼的鱼骨完整的取出来，而且鱼肚一点都没有破，把水倒进去一滴水都不会漏出来，于多多除了佩服之外再也没有别的想法。

把大黄鱼经过一番处理之后，就把大黄鱼放在一边备用。

在处理大黄鱼的时候，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。

这些做好之后就放入长方形的器皿中，然后放进冰箱冷冻，冻好了切成段状，最后塞入处理好的鱼腹之中。

最后用绳子把塞东西进去的小口封住，然后把大黄鱼放进油锅中，当大黄鱼变成金黄色的时候就可以捞出来了。

炸好的大黄鱼放在大碟子里面中，将熬制好的浓鸡汤倒入鱼身即可。

灌汤黄鱼所用的鸡汤也这道菜中很重要的一个环节，汤里面加入了燕窝、鱼翅、瑶柱、鲍鱼、海参和裙边等名贵的八种海料，汤面颜色浅淡，如茶似水，一眼看去碗底的花纹清晰可见，味道却香浓醇美。

于多多和杨娇娇两人对于做灌汤黄鱼没有信心，但是这汤却是可以尝试的。