第52章 虎皮青椒（3 / 4）

说话间，老人一个娴熟的翻勺。

原本面朝上的青椒和灼热的锅面接触，锅气伴随着青椒的辛辣和香甜散发出来：“你看，这样简单的处理后，青椒不仅会变得松软可口，而且还会散发出独特的香味，表面的褶皱也可以更好的吸收汤汁，最关键的是，青椒本身的汤汁也会在小火的焙烤中慢慢渗出来。”

“这才是虎皮青椒的精髓所在！”

林溪不太懂，但是大为震撼：“一个辣椒，这么多说法呢？！”

老人耐心的解释：“每种食材都有它独特的味道，自然会衍生出不同的做法。吃过烤青椒吗？”

林溪点点头：“吃过，但不好吃，干巴巴的，而且有股苦味，有的地方还是生的。”

“那你可真倒霉。”

老人笑呵呵的说道：“其实会烤青椒的人，一般都不会去蒂的，要把整个青椒都烤熟，这样青椒的汁水就会保存在里面，吃的时候一口下去，外面焦香软嫩，里面还有味道鲜甜微辣的汁水，很好吃的。有机会奶奶给你烤。”

“喔！！！好厉害！！！”林溪嘴巴呈“o”型，一副震惊的模样。

“当然，做虎皮青椒还是要去蒂去籽的，不然做出来发苦，口感也不好。这样做虽然汁水不会存在里面，但会慢慢渗透到辣椒表面，这就是为什么很多时候青椒都要先简单的用小火煎炒一下才好吃的原因。”

说话间，锅里的青椒两面都已经微微发焦，褶皱清晰的印在表面。

隐约可见几滴细细的水珠从青椒里面调皮的迸出，沾到锅边后瞬间变成白汽蒸发，散发着独属于青椒的清香味。

只见老人拿起将青椒从锅中盛出来，也不洗锅，直接把火开到最大，稍微加了一点油后，倒入了一碗提前调好的酱汁。

“今天闷米饭，给你们做个鱼香味的，提前用醋、白糖、少许生抽和老抽、盐鸡精调好料汁，放锅里炝一下，能更好的把香味激出来！”

焦黄翠绿的青椒直接滑进锅里，枣红色的酱汁瞬间裹满了整个辣椒的表面。

“这时候下青椒，然后赶紧放点大蒜增香，最后简单勾芡就好了，是不是很简单呢？”

老人轻描淡写的勾芡起锅一气呵成，从酱汁炝锅到最后出锅，前后也就1分钟不到的样子，林溪属实是看得不明觉厉。

反正听不懂，只能在旁边疯狂呐喊：“！奶奶你可真溜！！！”

林溪兴奋的把香气四溢的虎皮青椒端上桌，杜奶奶则是打开保温盒和高压锅，关掉正在小火满满煨治的砂锅。

“小子，快来端饭！还好我今天做饭早，不然你俩吃都没得吃！”

“好嘞！”