第十章 姜酒（1 / 1）

姜酒“五明堂姜酒”这里注意引号创建于1931年，系温州平阳独有的美酒，传统工艺融入现代发酵技术。采用糯米饭和九蒸九晒干姜配对本地优质乌衣红粬，经过两次发酵精心酿制而成。发酵过程中糯米的淀粉转换成葡萄糖，九蒸九晒姜中的姜烯酚等成分溶入酒中产生天然甜而微辣的味道，口感清香浓郁，爽口而暖心，回味绵长具有想象不到的风味。姜酒中含有人体所需多种氨基酸，维生素，铁，钙，锌等对于体质虚寒，贫血，胃寒，女性月经不调等大有益处，具有舒筋活血，养颜美容，强身健体之功效，而且糖尿病人也可以喝。

此酒涉及三个非遗工艺

一是乌衣红曲浙江省非遗

温州泰顺徐岙底生产的红曲皮黑质丹，又名乌衣红曲，因质优而闻名浙闽边。据传，吴氏先祖吴畦于唐末从祖地山阴（绍兴迁居泰顺时，带来了红曲制作的工艺，至今已有一千多年的历史。是中国特有的黄酒生产用糖化发酵剂之一，是用籼米作原料制成的散曲，主要分布在我国福建北部、浙江温州、衢州、金华和丽水等地工艺流程主要有：浸泡、蒸炊、加醇头和曲娘、发酵、散热再发酵、泡水、站窑、“红地起乌衣”、出窑。乌衣红曲中的主要微生物是黑曲霉、红曲霉和酵母菌，由于该曲中长有黑曲霉，与红曲相比乌衣红曲具有糖化发酵力强、耐高温和耐酸等特点，适宜用籼米酿酒，生产成本低而出酒率高。乌衣红曲黄酒是以糯米、粳米和籼米等为原料，以乌衣红曲为糖化发酵剂酿造而成的低酒度，是高营养的饮料酒。传统乌衣红曲是以地面曲形式制作而成药用保健价值红曲是制作药品的重要原料之一，也是我国中药的一味药材和重要的药引子，在许多疾病的医治上起到了不可替代的作用。

二是蜜沉沉（米陈陈温州市非遗工艺。蜜沉沉酒是温州的特产，该酒入口时口感香甜适口，但后劲十足，多喝之后，感觉沉沉若醉，故得名为“蜜沉沉”。而这个蜜沉沉酒是用白酒（也有用黄酒再发酵做黄酒而做出来的一种甜酒，酿制的顺序不一样。简单地来说，蜜沉沉酒是以白酒（黄酒为水，与颜色透亮的红曲发酵封坛至少半年以上，再开坛加入蒸熟晾好的糯米，然后封坛发酵，最后经过抽酒、压榨、过滤、高温杀菌等工序酿造而成。

三是九蒸九晒姜粉温州非遗制作技艺。把姜粉和红曲和糯米一起封坛经两次发酵而成。把姜粉完全发酵，入口顺，到胃立马暖上来，是真正的养生酒，月子酒。

这酒外公每年会做一批，自己每天用一小杯，还送给亲朋好友，特别做月子，让产妇每餐喝一杯，除早餐以外，恢复特别快，还好喝。用这酒再蒸馏成53度姜酒，泡药酒袪湿气有奇效。五斤烧一斤阿！