第128章 端牢吃饭的碗，交到有用的人。（3 / 7）

我看向新苗开口说道：“还是咱们中国人吃饭热闹，大家围在一起，有说有笑的，多好。”

“人不都是这么吃饭吗？”

“不是呀 ，这是中国人的吃饭习惯，其他国家不这样吃的。”

新苗看向我有些疑惑，我说道：“中国是聚餐制，国外基本都是分餐制，他们将食物放在一个盘子里，各自吃各自的。”

“是呀，你不说我还没想到这点。”

“是不是国外的更文明一些？”新苗问道。

“我不这么看，算是各有优劣吧。就是因为西方人的吃法，很多饮食他们是发明不了的。”

“为什么呀？”

“比如火锅吧，也有一个人吃火锅的，但一群人吃火锅那才叫热闹，你说这个怎么分餐？还有涮羊肉，刨猪汤、大盘鸡、潮汕牛肉，你说怎么分餐？”

“所以他们只能吃汉堡、薯条和披萨。”新苗说完，我俩相视一笑。

“别光聊天，这么正宗的川菜多吃点。”主任亲切的向新苗说道。

“我们吃的不是严格意义上的川菜，因为川菜的起源不是辣的。”我一个没忍住开口了。

“你的意思是正宗川菜应该是甜的？”迟勇戏谑了一句。

“嗯，可以这么说，川菜最早是以甜为主。”

这句话说完，大家看向我，像看外星人一样。我耸了一下脖子，笑了一下说道：“保宁酸，自贡咸，巴渝大地遍地甜。”

“天儿，你没事儿吧，我们自小就是吃麻辣长大的哦。”

“主任，你别急，我慢慢跟你说。辣椒是400年前才从北美传入中国，普遍用作食材要到清朝乾隆年间了，反而花椒是中国本地作物，魏晋南北朝的时候就开始作为食材了。所以很早就有麻，但没有辣，而且以前没有酸甜苦辣咸的说法，以前叫做酸甜苦辛咸，辛就是辛辣的辛。是指葱、姜、蒜、花椒、大料、香菜、韭菜这些东西的气味，而带有这些气味儿的食材叫做‘荤’，荤菜是放了这些调料的菜，而不是现在大家常说的肉菜，肉食在古代叫做‘腥’，就是荤腥的腥，所以荤腥的荤是草字头，腥是月字旁。大家经常听说出家人不吃荤腥，其实不光是指不吃肉，而且连这些有味儿的调料都不能吃。”说道这里，我忽然觉得自己跑题了，就赶紧转回话题说道：“自从辣椒盛行后，辣才代替了辛，成为五味俱全的五味之一。”

看到大家都没说话，我有了些底气，继续说道：“以前巴渝两地盛产甘蔗，蜂蜜等，所以一些菜肴就会偏甜或者很甜，主任，你想想，夹沙肉是不是农村的压轴菜？好像也叫甜烧白，还有八宝饭、醪糟汤圆、红汤糍粑、甜水面、凉糕、三不沾是吧？你再仔细想一下，川菜很多都是带一点甜的，比如回锅肉、鱼香肉丝这些，因为甜是川菜的根。”

我看了一眼米爽，继续说道：“刚才爽哥说的开水白菜，其实这也是川菜最具代表的名菜之一。完全可以排进川菜榜前十。再比如宫保鸡丁、东坡肘子、粉蒸肉、梅菜扣肉、蹄花汤、酸菜鱼、蚂蚁上树、眉州东坡肉、粉蒸格格等都与麻辣没太大关系。直到100年前，长江上的纤夫将一些富人不吃的动物下水，比如毛肚、鸭肠、猪血、肥肠这些东西洗干净，用辣椒和花椒等调料放在锅里煮熟，才慢慢的演变成现在的火锅、毛血旺等。这样做的目的也有将内脏的味道遮掩的作用。再后来，当地人发现辣椒有暖胃驱寒，降脂减肥等作用，就陆续研发了很多以辣椒为主的菜品，再后来巴渝人出川打工，川菜也就走向了全国。但以前这里的人，还是以不辣的饮食为主。”