第22章 鼻尖碰上了（2 / 4）

冯斌说：“真的很感谢郑叔的信任。”

郑清悠说：“我们德兴酒家的葱油拌面，那绝对是一绝，别的家都不如我们家的，关键就在葱油和复合酱油里的。”

说起这些郑清悠是颇有些骄傲的。

冯斌倒是觉得郑清悠确实值得骄傲。

他也是听完郑景逸教授熬制葱油的方法，才明白德兴酒家这个葱油确实与众不同。

可能在很多餐馆和酒楼里，熬葱油不过就是把葱放在油中去炸，最后捞出葱白不要，小葱的葱青留下来拌面用，葱油也就熬好了。

但实际上，冯斌从郑景逸那，学到的是完全不一样的方法。

首先熬葱油，郑景逸让冯斌用三种不同的葱。

除了小香葱之外，还需要大葱和红葱。

并且除了三种葱还要有姜。

油烧热，先把大葱和姜下入锅中，炸一段时间后，再把红葱和小香葱的葱白下入锅中。

一直要炸到葱变成褐色，把油里的东西都给过滤掉。

接着还需要重复这样熬制一次。

这次等把大葱、姜、红葱和小香葱葱白捞出后。

把油温升高，把葱青给下入锅中去油炸。

炸到葱青开始枯萎捞出去。

这样一锅葱油算是彻底的熬好了。

小香葱炸过的葱青，会留下来用来拌面。

而之前那些大葱、姜、红葱和小香葱的葱白炸过后的渣，则是全部要用来去熬制复合酱油用。

冯斌把锅里第二遍熬制后的残渣捞出去，接着向锅里下入小香葱的葱青。