第105章 好菜也要会吃（2 / 4）

刘老伯说：“好，真是好啊，这份虾子大乌参，也只有德兴酒家能够做的如此好。”

蔡老板看着眼前这盘《虾子大乌参》，他下意识看向了林志成。

因为《虾子大乌参》算是一道很知名大菜。

所以在蔡老板的大酒楼里自然也会有这样一道菜。

但眼前这盘《虾子大乌参》和蔡老板大酒楼里做的相比，完全就是碾压蔡老板大酒楼。

刘老伯笑呵呵说：“小林啊，你知道自己做的和德兴酒家差距在哪吗？”

林志成很虚心地说：“我油汆的时候没有做好，还有德兴酒家应该是自然收汁，我们大酒楼后厨里做，通常都是勾芡。”

刘老伯说：“不错，小林还是有手艺的，至少能一眼看出差距。”

刘老伯接着抬头看向郑景逸。

“景逸啊，这道菜的做法，是你告诉冯斌吗？”

郑景逸说：“对，我把肉卤汤也传授给他。”

刘老伯点头：“难怪了，表面上看，德兴酒家的虾子大乌参与众不同，确实是在油汆和不勾芡上，但实际上要想做到德兴酒家这样，就必须要用德兴酒家的肉卤汤，只有加入肉卤汤味道才对。”

蔡老板立刻问：“小舅，那个肉卤汤算是德兴酒家的特色？”

刘老伯说：“那是德兴酒家手上的王牌。”

听刘老伯这么说，蔡老板明白自己大酒楼是比不了德兴酒家。

张青松始终是一言不发，跟着一起品尝了几道菜，同时也在很认真听刘老伯的每句话。

吃《虾子大乌参》时，刘老伯用公筷轻轻的拨开。

可以清楚看到，大乌参被打了花刀，所以很容易就分开。

刘老伯看着刀口说：“小林，你现在看到了？德兴酒家的大乌参，油汆后再打上花刀，目的是为了让大乌参更加入味。”