第107章 有自己的创作（1 / 4）

《莼菜鱼丸汤》对冯斌而言已经算是轻车熟路。

关键还是在于搅打鱼肉泥上。

必须要把鱼肉泥给搅打起胶性，这可以说是一个力气活。

而且还需要把握放盐的量。

关键点在于，不能一次放很多的盐。

这其中的一个平衡，在于搅打鱼肉泥人的手感。

这方面倒也并非是多少经验，是在搅打过程中手可以感受到的。

冯斌从楼上回到后厨，他也是立刻开始准备。

鱼肉泥已经是提前准备好，是杨磊负责把杀好活鱼的肉刮下来。

冯斌搅打的过程，也会对杨磊以及后厨里方建和夏国栋进行一些教导，教给他们应该要如何用手去搅打，还有过程中要如何把握盐的用量。

“盐一点一点放，千万不要为了省事，一次下很多的盐，那样可能就真的会出现救不回来的情况，搅打过程中其实你们手上能感觉到，那种黏黏胶性逐渐出现，最后真的是很粘手的时候，基本上就差不多。”

说着，冯斌用手非常卖力进行搅打。

手上感觉差不多，他立刻动手挤出鱼丸来。

挤鱼丸的时候，冯斌也进行一些教学。

“这个汆鱼丸，我的这个必须要冷水下锅，而且绝对是不能煮开了，因为鱼丸里是没有加淀粉，一旦水沸腾起来就会把鱼丸冲散。

还有一点，挤鱼丸，用手抓起鱼肉泥，这样从虎口挤出丸子，我建议你们还没有熟练，最好是用一个勺子这样去刮，这种瓷汤勺刚好，这样一下子，下锅就是一个完整的鱼丸。”

杨磊和夏国栋在旁边看得很认真，几乎是把步骤都给记下来。

鱼丸下锅，一颗一颗漂浮在水中。

冯斌提醒：“如果速度不够快，可以先不要开火，这样下一部分的鱼丸，然后再去开火，记住一定要小火慢慢加热，绝对不能让锅里的水滚起来。”

冯斌讲解清楚后，手上的速度开始加快。