第199章 脆皮八宝乳鸽（三更送上，求礼物）（1 / 4）

冯斌站在案台前，一手握着锋利的小刀，一手捏着一只只有巴掌大小的乳鸽。

这里是德兴酒家的后厨，今天下午来了不少的人。

不但是有沪海本地烹饪协会的人，市里也来了几位领导，同时还有这次为了东方明珠竣工晚宴请来的国宴大厨。

这么一群人齐聚在德兴酒家的后厨里。

正在看着冯斌用刀对整只乳鸽进行剔骨。

冯斌首先是把乳鸽的头和脖子斩掉，然后从脖子的部位下刀。

用锋利小刀先是一点一点把脊骨和肉割开。

筋膜也被一点一点的割开。

小刀慢慢向里走着，逐渐把整只乳鸽的肉皮和骨头分离。

慢慢后厨里观看众人看到，冯斌已经把乳鸽的脊骨剔出来。

乳鸽背脊的部分，冯斌可以说是非常的小心。

因为这个地方的肉很薄，稍有不慎会把乳鸽的皮肉割破。

如果给弄破了，那么最终的成菜效果肯定要大打折扣。

后厨里观看的大家都忍不住屏住呼吸，眼睛死死盯住冯斌的双手，真的是连大气都不敢出，生怕喘气的声音都会影响到冯斌。

终于，在经过冯斌慢慢一点一点的剔骨，整只乳鸽的骨头被完整剔出来。

此时整只乳鸽是完全从脖子的地方翻过去，鲜红的肉露在外面。

冯斌并没有着急翻回去，而是一边拿过来一个盆子，把剔骨后乳鸽放在里面，然后加入盐和葱姜料酒进行一番腌制。

“剔骨过后，不用着急翻转乳鸽，直接用盐和葱姜料酒进行腌制，去除乳鸽的腥味。”

接着冯斌又指着剔下来乳鸽的骨架说：“这些乳鸽的骨头，刚好可以用来吊汤，之后我们炒八宝内馅的时候，可以用骨头煮的汤。”