第295章 为家人做顿精致年夜饭（4 / 4）

海参，冯斌没有去做葱烧海参，也没有用沪海的做法。

而是用了一个比较传统的做法，就是海参扒肘子。

炖煮好的肘子，脱骨了之后，用炖煮肘子的汤汁再去煨煮海参。

让海参入味了之后，再和拆骨后的肘子一起在碗中蒸制。

当然蒸制的前，冯斌也是炸了一些大葱段，和肘子、海参一起蒸制。

这也算是一个融合了葱烧海参味道的海参扒肘子。

除了肉菜，冯斌还准备了鱼和虾。

虾是冯斌专门买的大明虾。

冯斌做法上也是做了一个比较有趣的做法，就是一只虾做了一个两吃的方式。

也是一道京城谭家菜里的大菜，罗汉大虾。

做法上是把虾尾第三节切下来。

然后把虾壳剥掉，再把虾尾从中间破开，变成一个扁平的扇形，在上面酿上虾泥和猪肥膘搅打成的虾胶，抹成一个圆滚滚仿佛大肚子的样子，并且点缀上黑芝麻。

之后虾尾这部分是油炸，炸到外焦里嫩的状态，虾头的部分则是用一个油焖大虾的做法。

如此一只虾做出两种口味，冯斌真是为家人这顿年夜饭下足了功夫。

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