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第三百九十七章:老面宠物(1 / 5)

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在准备鲜肉月饼的材料之前,李逸先拿了一袋酵母粉过来,又拿了一斤中筋面粉,打算先做点老面引子出来。

在制作中式面点的时候,经常需要发面。

古代没有现代方便的酵母粉,就只能用老面了。

看到李逸一点点把面粉混成了稀如面浆的粘稠面团,吃了两个肉夹馍,却还有些意犹未尽的吴垒上前好奇询问:“你还要烙白吉馍吗?”

“不是,我在做老面引子。”

李逸一边和面,一边随口解释了句。

“老面引子?”

吴垒听不懂:“那是个什么玩意儿?”

“老面你不知道吗?就是一种老面头。”

赵金麦见过老面,就比划着给他解释:“就是做馒头,或者花卷什么的时候,当酵母粉用的。

我奶奶就有一个疙瘩,是她妈妈给她的嫁妆,后来弄丢了,她又养了一块,我小时候见过。

后来买酵母粉方便了,她就把那团老面用完了。

她可后悔了,说酵母粉根本做不出老面的味道。”

“老面当嫁妆?还能养?”

吴垒听得一脸疑惑:“你说的到底是面还是宠物?”

“伱可以当是用面来培育的宠物。”

李逸往面团里加着水,一边搅拌,一边解释:“老面就是老一辈的人用来制作面点时,用来发面的天然酵母菌。

古人在制作发面的时候,会把发酵好的面留一小团出来,然后在下一次制作发面的时候,当做发酵剂放进去。

等到第二次发面做好后,再留出一团来,继续留到下一次用。

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