第四百三十九章：西山榄仁（1 / 4）
“差不多。”
李逸笑着解释：“橄榄菜里面的橄榄，和五仁馅儿里用的榄仁，都来自一种乌榄。
橄榄菜是潮汕地区的吃法，是用当地的老咸菜和乌榄一起熬，熬到酥化，用来佐餐。
广府菜一般是把乌榄做成榄角，加盐和酱油腌制，当调味品用，去腥增香效果很好，蒸鱼和蒸排骨的时候放一点，会很好吃。”
“怪不得，我就觉得这个香味有点像橄榄菜，但要香好多倍。”
杨韶越嗅着香气，忍不住将榄仁塞进了口中，一口咬下。
咔沙！
酥松的口感让她微微挑起了眉毛，嚼了几下后，榄仁独特的清香迸发，她顿时就被惊艳到了：“唔！这个好香！好怪的香！有点像杏仁，又有点像松子，但要清爽好多。”
“榄仁的香是比较特殊的。”
李逸解释：“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物，这些都是它香味的来源。
就是因为这种特殊的香气，榄仁才会被粤式面点归为果仁之王。”
“真的很香！”
杨韶越连连点头赞同，但她也有些疑惑：“这么香的干果，我以前怎么没听说过？”
“因为产量比较少。”
李逸解释：“现在市场上的榄仁，大多都来自桂省。
但最好的榄仁，还是来自于粤省的增城一带。
其中最好的就是西山地区产的西山榄仁了，就是我买的这种。
在粤菜里，西山就是榄仁的代名词。
一些菜单里带有西山二字的菜，基本上都是指榄仁。
比如西山田鸡扣，西山鱼蓉羹等等，都是用榄仁入的菜。