第六百二十九章:红炖狮子头(1 / 4)
“和的做法都比较简单,主料还是肉馅儿。
就用通用肉馅就可以了,的肉最好是用肥四瘦六。
这条五花肉,刚好用来做的肉馅儿。”
李逸说着,就从盆里拿出了那条之前用来展示不同的五花肉,用刀剔了肉皮,就放在案板上,用刀切成了片,再切成条,继而切成了石榴籽大小的丁。
一边切着,李逸一边解释:“狮子头的做法主要分为两种,一种红烧,一种清炖。
清炖狮子头我在节目上做过,我做的那种是清汤的,这次咱们做一个红汤的,类似于红烧的做法,但最后的烧改成隔水炖。
所以,这种做法应该叫红炖狮子头。
为什么要用红炖呢?目的是为了适应咱们的小吃经营方式。
红烧狮子头有一个过油炸的步骤。
炸到定型的狮子头,是可以储存比较长的时间的。
基本上早上炸好,在冷藏里放到下午是不会影响味道的。
如果提前放到冰箱里冷冻,第二天也是能卖的。
但清炖狮子头的肉馅儿就必须得现做现炖,没办法提前做,所以就不适合当小吃来卖。”
听到李逸的解释,摊主们恍然大悟,忍不住连连点头。
李逸说的这个问题,可以说直接命中了他们的痛点。
摆摊卖小吃的摊主,最纠结的就是食材了。
每天出摊前都得考虑好要做多少食材出来,如果卖得完还好,要是卖不完,剩下就麻烦了。
像是包装好的食材,比如火腿肠,蟹棒,烤肠之类的东西还好,放冰箱里能冻很久。