第478章 棺材板（1 / 5）
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<tent>“你居然懂这门手艺！？”
华老先生没理会过来凑桌的老海和老刀，看到虾饺，吃惊地看着江辰。
江辰反问道：“华老，什么手艺？你指的是澄面皮工艺，还是其他的？”
虾饺的皮不能用普通的面料，必须用澄面皮。
否则做不出这种透明鲜亮的美观。
“很好吃啊。”
“饺子形态很美，我都舍不得下口了。”
老海和老刀迅速吃了几个，一股鲜美的海鲜味冲口而进，登时有一股不说不是痛快的感觉，当即一边吃一边夸奖。
“胚皮口感柔韧，第一道就十分完美。”
华老先生亲自试了一下，问：“你是怎么做到的？我看过不少虾饺厨师，都在这一道上边做得不够完美。”
江辰听清楚了，是做得不够完美。
并不是不会。
江辰笑道：“不过就是在和面的时候，澄粉用开水和；而且和好后揉面时最好加入些上等的猪油，这样和出来的澄面皮就会很柔韧。”
华老先生恍然道：“这基本是独家秘术了，你居然说出来。”
“也没什么了不起的。”
“只要掌握一些厨艺原理，很容易就能融会贯通。”
江辰倒不以为意。
他说道：“传统的虾饺是半月形，还有十二褶，不仅要鲜虾，肉和笋也都要鲜，否则味道会搭配不上。总的来说，虾饺比小笼包麻烦一点，但也不麻烦到哪里去，以后倒是可以定量提供。”