第411章 老烧熏猪肉（1 / 4）

老烧熏猪肉，所需的配料为葱结，八角、姜块、丁香、桂皮、小茴香、花椒、芝麻油、酱油、白糖等。

还有少许的中草药。

做法需要先将猪肉的内脏全部取出，然后把盐全部均匀的擦透猪身。

接下来需要做的是刨地坑，南哥几人在岸边的石头滩垒出了一人多高的石头灶，下方留有坑眼，正好用来盛放猪肉。

撒了盐后的猪肉，仍然需要复杂的加工过程，江寒将各种调料搭配好之后，在猪肉上划出了层层的刀口，将其全部放入。

接下来需要用干燥的树叶平铺在地坑内，沿着坑边整齐的排列好木柴，中间空着，以便空气流通。

处理完这一切，江寒又找来几块大的树叶，均匀的平铺上面。

如此层层叠叠，直到全部塞满了干燥的枝叶，江寒这才点起了一把大火，开始了制造出余火灰烬。

其实，上好的老烧熏猪肉，用锯末是最佳的。

这种燃料热度充分，能够很好的蒸发干净水蒸气从而让猪肉做出来更加的香嫩好吃。

不过眼下的这种简陋的做法，倒别有一番滋味。

老烧熏猪肉与叫花鸡或者熏鸭等料理的做法不是特别一样。

因为它采用的是半熏半埋的方式。

等到大火燃烧的差不多了，石头堆里只留下了烧红的余烬时，江寒便推倒了石头灶台，让其将猪肉全部掩埋在了地下。

这样再等上几个小时，就可以刨出来享用了。

老烧熏猪肉做法粗犷简单，十分适合一家人去野炊或者农家乐的时候体验，但放在餐馆里制作，场地方面并不是十分的合适。