第426章 精益求精才能做到极致（1 / 2）

巧珍知道，生活在不断的逼着自己不得不去改变，面对着未知的明天还有市场上同行竞争对手的不确定因素，只有知己知彼，方能百战百胜，才能在商海的沉浮中找到属于自己的一寸沃土。

要想做出特有风味的芝麻焦盖烧饼，就要在制作的工艺上有所创新，不仅方便顾客携带，还能保存方便，这样才能口碑相传。

她也见到在婚嫁中送亲的人，备上一份三十个烧饼的大礼，新媳妇出阁前身边通常都要带上几个焦盖烧饼，每逢遇到过河过桥的时候，司仪都会提醒新人把烧饼从车窗户扔出去，孤魂野鬼吃过之后，就不会为难新人，保佑他们一生平安。

丧事的话也离不开烧饼，一份礼馍往往是二十个。巧珍看着学斌曾经打的做烧饼的炉鏊，还是那么结实耐用，虽然在时光的沉淀中有些生锈，但是，却可以满足顾客既烤又烙芝麻焦盖烧饼的需求。

麦子、芝麻地里种的都有，如何打出色泽好看，口味俱佳的烧饼，让它成为老百姓一日三餐不可或缺的一道美味，这还需要在实践的摸索中用心钻研，毕竟拿出去到集市上卖与自己打着吃还是有所区别的。

烧饼只烙不烤，会出现外表烧糊里面不熟，水分挥发也会产生不均匀现象。

只烤不烙，烧饼外面发糊，里面也无法保证是否熟透，只有先把烧饼外面烤焦，再把里面烤熟，才算达到外焦里嫩的独特口感。

巧珍想起第一次用做烧饼的铁质工具，她头天晚上发好面，第二天一大早起来和面、打馍，出现打烧饼发糊的现象，她也是揣摩了好几次，在反复练习，打烧饼的过程中，才避免了类似的错误，没有掌握好火候，在烙和烤之间还犯了这样那样的错误。

虽然只是自己家里吃的烧饼，但是与专业打烧饼的对比，还得努力赶上，不做就不做，要做就做最好，任何一个细节上的不注意，就会影响到烧饼的口感与质量。

看似简单的事情，重复多次才能孰能生巧，要想让芝麻焦盖烧饼酥软好吃，就要站在顾客的角度去认真对待。

精益求精才能做到极致，对于繁琐的制作工艺，容不得一丝一毫马虎。

巧珍在灶房忙活着，她把发面与死面按照一定的比例融合一起，又加入了苏打粉和稍许的食用油搅拌和面，经过反复的揉搓发酵，再将揉好的面，麻利的分成一个个四等分的均匀剂子，揉成一个个光滑的面团压成面饼。

巧珍用右手的大拇指、食指和中指蘸上五香粉、油、盐和调料的一小块面不放，左手心把面团圆，以面做馅儿放在饼里面，看着严严实实。

她备了一个小碗放上水，主要防止面饼粘到一起，她在烧饼的正面用软毛刷轻轻的刷上一层清水，用箩把放在盆里静置浸泡两个小时质量上乘，颗粒饱满的白色芝麻仁均匀的铺上一层，这芝麻是自己提前拣好、淘过并浸泡过的。

又用圆形的木制工具——打馍锤使劲往下一按，定型之后，把芝麻压进烧饼里。

烧饼被巧珍做好之后，她小心翼翼的把它们排列整齐，放在厚厚的铁板上对两面进行烘烤，炉鏊里面正在燃烧的煤球，将自身的热量演绎到极致。

虽然天气没有进入夏天，但是巧珍身上的汗水却早把衣服浸透，她来不及擦拭。

直到看见烧饼表面显出浅花的纹理，再将烧饼的另一面，烙的芝麻发黄最佳。