第二百五十一章 不相伯仲（4 / 10）

等开水温度降到大概8度多一点的时候，李悠、俞宏两个人先后对龙井茶进行冲泡。

至于龙井茶的用量，这个要根据虾仁的多少进行适量选择，不宜过多，也不宜过少。

这全凭厨师的经验。

客人们看到李悠、俞宏两个人对龙井茶用量的选择，大体上是差不多的。

将龙井茶冲泡好之后，又等着茶叶浸泡好。

茶叶的浸泡时间正如先前陈问所说，也是有讲究的。不能太长，也不能太短。

一般两三分钟左右为最佳。

时间太长或太短，都会影响最终成菜的口感。

另外，浸泡容器最好不要盖盖子。

李悠计算着时间。两分钟多一点的时候，将茶水滤出。

滤后的茶叶和滤出的茶水都放着备用。

很快，俞宏也进行了同样的操作。

接下来再等虾仁再腌制一会儿。

又过了一会儿后，李悠点火起锅，准备开炒了。

先用油滑一下锅，再放入适量熟猪油。

不用猪油，用植物油也可以。

但不管用什么油这里都要注意，在油有四成热的时候，就要将虾仁下锅。

不能等油温过高时再下锅。那样虾仁瞬间就会老，严重影响最后成菜的口感。

虾仁下锅后，迅速将虾仁滑散。然后稍等片刻，立即出锅。