第359章 夫妻肺片（3 / 4）

赛场上，所有人都聚精会神地料理牛肉。

刚宰杀的牛肉，其实是不合适马上食用的，新鲜归新鲜，不经过排酸处理的话，牛肉吃起来会有膻味。

这就是在考验厨师的功底了——既能宰杀牛，又能将未排酸的牛肉处理得当——仅凭这两点，就不是普通厨师所能办到的。

贺玄玄正在卤牛脸肉和牛舌。小黄牛不过6个月大小，肉比较嫩，即便是牛脸肉也很容易熟。

半个小时后，她取出牛脸肉和牛舌，立刻放进冰水中。由极热到极冷，温度的急剧变化，让牛脸肉和牛舌肉质更加紧缩，吃起来更加脆爽。

这道【夫妻肺片】，牛脸肉和牛舌只有咸味和淡淡的香料味，没有其他别的味道，关健在于调汁。

调汁才是【夫妻肺片】滋味的精华，浇上调汁之后，牛脸肉和牛舌瞬间变成另一种味道，鲜、香、辣、麻、脆爽。如果调汁做的不好，这道菜基本上就废了。

贺玄玄从冰水中捞出牛脸肉和牛舌，切成了稍厚一点的片状，码在盘子里。接着，她开始做调汁。

小碗里放入辣椒面、麻椒面、藤椒面、花椒面，适量的盐，一块碎冰糖，用沸腾的热肉浇下去。顿时，升腾起一片蒸气，那是油与配料在相互融合、碰撞所激发出的气味。

台下，观众们的鼻子已经分不清什么气味了，有煎牛排撒胡椒的荤气，有小锅炖番茄牛肉的清香气，也有像贺玄玄这样的香辣气。混在了一起，像是在演奏没有指挥家的音乐会，相当地杂乱无章。

把小碗里的料汁倒在【夫妻肺片】上，浇上一点儿炖肉的卤汤，又切了小葱和香菜作为点缀，一盘【夫妻肺片】就做好了。

她向旁边扫了一眼，路红的【爆肚】不知何时已经做好了，好像正在等她。注意到了贺玄玄的目光，路红淡淡地一笑，示意一起去接受评委的打分点评。

贺玄玄轻轻点头，两人几乎是携手走到了主裁面前，看到她们的作品后，主裁先是一愣，然后笑了笑没言语，分好后让人端给了评委。

【爆肚】吃的是鲜嫩，一般以羊爆肚居多，这是因为牛胃比较坚韧，做好后不易烂。

路红倒是不在意何种食材，只要能把握爆肚的特点，不管是羊肚还是牛肚，她都能做出一份上好的爆肚出来。

评委们先吃的【爆肚】，牛肚的韧劲不见了，反而是爽口和鲜嫩，吃一口下去，配着芝麻酱、辣椒油、生抽、醋等做成的料汁，那叫一个爽！

洗漱之后，他们开始尝贺玄玄的【夫妻肺片】。