7、第 7 章（1 / 3）

糖醋排骨口味独特，在后世中受到许多人的喜爱，浙菜、沪菜、川菜之中都有这道菜不同的做法。

而今日关明溪要做川系糖醋排骨，用炸收之法，是川菜中比较典型的口味之一。

川菜“一菜一格，百菜百味”，而糖醋排骨口味极具特色。

关明溪在锅中倒了菜籽油，把准备好的排骨用高温油过一遍，目的也是为了让排骨表面的皮更加紧实，但是这一步不宜太久，炸至金黄就必须迅速过油捞起，否则会让排骨失去原本的鲜味。

已经飘着香味的排骨静置一旁，关明溪拿出一个小碗倒上两勺酱油，加上黄酒半勺，点睛之味米醋四勺，缓缓搅匀后也放在了一边。

又从一个竹篓中拿出一块鸡蛋大小的冰糖②，与后世白色的冰糖不同，它的颜色呈深琥珀色，大小不一，却已经算得上是京中贵重的东西。

关明溪掂了掂，极为满意地点头：“倒还不错。”

巧儿狼吞虎咽一碗鸡蛋羹下了肚，见到那黑糊糊的小碗，便疑惑地问：“娘子，这是什么？”

关明溪将冰糖放入锅中小火慢炒，奇形怪状的琥珀色冰糖渐渐融化，她软软道：“糖醋汁，待会儿你便知道了。”

冰糖颜色变黄，已经起了细小的泡泡，关明溪不紧不慢加入少许清水，才不会使炒出来的糖色发苦。

这还是她在一位川菜大师手中学来的。

糖醋汁和和排骨先后下锅，又撒了一些盐和白糖，盖上锅盖小火焖一会儿。

待起锅时，排骨为粘块状，酸甜口味已经直冲喉鼻。撒了芝麻点缀，只见色泽亮红，干香滋润。

刘婆子见此不由感叹道：“二娘子还真是心灵手巧，我瞧着这排骨极为特别，想来也是你自己所创？”

因为今日吴岩禄回来说起那道清蒸鲈鱼，乃是妹妹在爹爹传授下又别出心裁，刘婆子倒是还未见过排骨还有这样的做法，便问了一问。

关明溪有些羞赧，她不过是多了后世的智慧，便含糊答道：“雕虫小技，也不晓得味道如何。”

排骨有许多，她干脆分了两份装盘，要是刘四娘不走，她也要备上吴家下人们的

饭菜，关明溪偷了个懒，一锅两出，要不然巧儿和刘婆子便要饿肚子了。