第277章 古法冰糖（3 / 4）

慕听雪被他的目光，灼得脸色焦赤，虑着孩子还在这儿，便转移话题道：“那什么，我让人在制糖厂附近的庄子里，造了个磨坊，时候差不多了，过去看看。”

“磨坊？”

晏泱不解，“你打算卖豆腐？”

豆腐这东西，点卤水就能做，庄上的农户，哪家不会做。

集市上卖白豆腐、嫩豆腐、老豆腐的，早就已经泛滥了，孩子娘怎么会想起来搞这玩意儿。

“啊，招了百个民工，专门在磨坊里头磨豆腐。我需要的不是豆腐，而是残次品豆浆。”

慕听雪的目光，落在了甜庐梨花木橱柜里，一罐赤黄色的老冰糖上头。

她走上前，打开橱柜门，取出尚未拆封的老冰糖，“这种多结晶老冰糖，杂质较多，发黄发赤，里头还有一小截儿一小截儿的棉线，用的是吊线法。”

晏泱越发懵了，不是在说磨坊和豆浆，怎么又忽然跳跃到了老冰糖上头了？

她喜欢吃冰糖酥，他倒是知晓。

那些冰糖酥，都是用赤黄色的老冰糖做的，颜色比较深。

“吊线法？”

泽宝凑了个脑袋过来，诧异道，“我一直以为，老冰糖又贵又脏，里头的棉线，是没清理干净所致。”

“不脏的，吊着一根线，在甘蔗糖液中，才能让冰糖聚集结晶过来。”

慕听雪摸了摸孩子的头，“我问过唐老夫人了，古法制老冰糖，成本极高，赤砂糖熬化了之后，再加入鸡蛋清或者鸭蛋清，用来澄清浓糖液，进而结晶出老红糖，敲成这样一块儿一块儿的，放入精美的罐子里售卖。”

老冰糖，在古时候，那是妥妥的奢侈品！

就这个古法老冰糖制作工艺，一枚鸡蛋才多点蛋清，如此可怕的成本材料，平民别说是吃上一口了，这根本不是你该想的东西。