第55章：不可以抢小希的爸爸（2 / 4）

这一步，叫「和面」！短短十几秒钟，夏安双手灵活，动作迅速，不知道来回揉洗了多少遍，面粉颗粒就在这种反复的揉搓中，充分吸收水，渐渐形成了面的粗胚。

第二步，叫「揉面」！夏安俨然展示了最为标准，教科书式的揉面手法。

首先是站位，他双脚稍分开，上身微弯曲，身体不靠案板。

一双白皙修长的手掌，时而捏拳捶打，时而摊平捣弄，时而抓起粗胚往厨台上一摔。

“捣，揉，揣，摔，擦。”

夏安心中流淌着「揉面」工序的五字诀要领。

很快。

面团在他手掌不间断施加的巧劲之中，逐渐变得光滑，圆润

“醒面10分钟。”夏安停下来，把面团放入一个玻璃调理盆，并用干净的毛巾沾了水，盖在面团上。

这是第三步，名为「醒面」！在静置中，让面团内的蛋白质分子有松弛和重构的喘息之机，重塑被外力扭曲与破坏的面筋网状结构。

于是面团中的蛋白质可以重新恢复应有的空间构形，可以得到很好的舒展。

面团的口感也将更加的细腻和顺滑。

这时候，夏安才有空回身，去准备处理其它食材。

他这一回身。

正好对上吧台前，一片目瞪口呆的脸庞。

“你们咋了？”

就连薙切绘里奈这只骄傲的金孔雀，都呆若木鸡，只管傻傻的盯着他看。

“咋了？”

才波城一郎神情崩塌，语气也没绷住：“咳咳…你刚才不是还说，想把面点基本功，修行到和火候、调味一个水准？”