第69章：不认识的古食谱（第四更！）（1 / 6）

第70章不认识的古食谱（第四更！）

“灌汤饺子！”

夏安这，脑子灵光一闪，觉得找到了馅料汤汁很多的解法。

既然红毛猪肉的特性，是软嫩多汁。

龙虾鱼巨钳肉，是鲜美多汁。

多汁+多汁。

这两样馅料主食材的特性与基调，就基本决定了，火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。

甚至，夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了，也没办法解决食材多汁的问题，只能弃食材不用，更换另一些食材。

但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。

是存在解法的！

“要是把火焰饺子，变种类，做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑，“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了，要从棺材中惊坐而起，出来和我较量在饺子领域的造诣。”

面点技艺升级到【大成】，夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。

一般而言，无论灌汤包，还是灌汤水饺，都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。

所谓的「肉冻」，是猪皮刮干毛和油脂，只剩一张纯粹的皮，焯水，切丁，再丢入锅里和生姜、花椒这些去腥香料熬煮。

之后，把熬煮很久的汤水倒出来放凉，并放冰箱里冷藏一夜，就能得到“汤冻”，这也美其名曰「肉冻」。

总之，知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。

它全是猪皮的胶质。

「肉冻」在灌汤包，灌汤饺子的制作环节，扮演了重要角色，就是在捏实饺子皮之前，迅速把肉冻碎和馅料混合。

于是肉冻在点心上火烹煮，遇到高温时，会迅速融化成汤水。