第88章：鱼中鲷为尊（求订阅！）（3 / 5）

刘诗萌很殷勤的要抢跑腿活儿。

“别啊！”杨金莉急了，“刘主厨，这些杂活交给我们经纪人吧！”

夏安道：“对了，还有「鱼露」，你一块找来吧。”

他思忖。

脑中的食谱，注明「鱼香」这种所谓的蜀川特色调味料，其实是脱离了实际的，准确来说，这个「鱼香」名字有误，应该叫「鱼露」才对。

古食谱中这些调味料的名字，和现实乃至现代名词，对不上，夏安已经习惯了。

甚至于，在《烈冰鲜鲷山》食谱上。

夏安还遇到过重要的酱汁秘方部分，记载的所有用料，全部用“适量”来标明，也就是说用几钱几两几克，全靠复原者自己拿捏，简直让人头皮发麻。

很快，杨金莉拿了一捆蚕丝线回来。

还有一瓶鱼酱油，这就是「鱼露」，呈琥珀色，又像是黄酒，用于烹调料理中的提鲜。

其实鱼酱油的生产历史，最早可以追溯到《齐民要术》中记载的“酢”，哪怕在现代，鱼露制作工艺和古法也没多大区别，只是调味细节略微变化，并增加了杀菌和检测等步骤。

然后。

目睹夏安把处理干净的鲷鱼肉片，卷了起来，并用蚕丝线捆绑了很多圈，隐隐有点绑粽子的模样。

刘诗萌好奇地询问：“把鱼肉捆扎成这样，倒是有点像炖煮叉烧肉的手法。”

“是一个道理的，捆起来，主要是防止鱼肉在熬煮过程中解体和烂掉。”

说完，夏安把两捆绑好的真鲷鱼肉，放进了之前就已经在熬煮的鱼骨汤中，并且还拧开「鱼露」的瓶盖子，倒进去不少量的鱼酱油。

锅子“咕噜噜”沸腾。

滚涌出来的浓郁鲜味，让刘诗萌头皮隐隐发麻，忍不住地深嗅赞美道：“好鲜好香啊！”