第27章 干锅肥肠！活爹，给我也尝一口呗（2 / 4）

王家门前的院子里，被挖出一个简易土灶，生火烧大口锅。

唐昊挑了几个年轻力壮的小伙子帮忙。除了杀猪匠，帮忙人也必不可少，一头猪少说一两百斤，没三五个男人搞不定，除了男人，杀猪后一系列繁琐事儿需要女人们做。

所以，这些落桌的熟悉亲朋，都被邀请在帮忙之列。

姑嫂们提前三天，已经开始做豆腐，准备装肠子使用。这些细活，归女人们负责。

一岁半的猪最是好吃，肉质鲜嫩，口感细腻也不发柴。

一头一年半的猪被赶出栏，发出杀猪惨叫。

四五个年轻小伙追着猪，套杆套猪，套住后扑上去七手八脚将猪按倒。

“踏马的，这头猪真难按！”

嗷嗷惨叫的猪绑住，悬空倒挂起来。周围姑嫂纷纷围过来探长脖子，瞧热闹。

尖刀深插入猪脖颈，转动刀子90度。

干脆利落的杀猪手法，让周围乡亲一众叫好。

过去屠宰行里有句俗语：“猪草包，羊好汉，牛的眼泪在眶里转”。意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地，草包一个。羊却一声不响，够得上是好汉。老牛则是满眼充满哀怨的泪水，似乎在诉说着委屈和无奈。

猪本身就是“菜货”。扒膛的木架，宰杀的桌案，煺毛的锅灶。杀完猪便是放血，去毛、卸猪头、劈猪。

“红下水”择下后，挂在一边不作处理。“白下水”从猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净。

姑嫂帮着割下猪小肠，从一头撸一下，边撸边将其盘起来。

然后帮厨小伙子开始择大肠。薄薄的大肠肠衣，附在肠子外的挂油脂肪很厚，择“挂油”要十分小心，不然肠子弄破，洁白的脂油沾上粪便就不好清洗。

整套杀猪过程都是技术活儿。