504.预热（3 / 5）

第一步清洗。

第二步去皮。

就是用机器把红薯皮给磨下来。

原本在制定工艺流程的时候，还纠结过要不要去皮。

不去皮的红薯，烤制之后会有焦香味，这种味道非常迷人。

但是糖墩墩卖的并不是烤红薯，而是还要冷冻，做成冰激凌红薯卖。

冻过之后再吃，那层裂开的皮非常难处理，不好撕，直接连皮吃的话又影响口感。

不知道能不能两全其美呢？还真呢。

食品厂的技术员经过反复实验后发现。

红薯去皮后，在表面先抹一层少少的油和一点点盐，然后再使用高温快烤的方式。

就能在红薯表面迅速形成一层焦糖化，产生焦香味。

之后再正常烤制就可以了。

而且油还可以帮助保持红薯的水分，避免在烤制过程中变得过于干燥。

盐也可以增强红薯的自然甜味。

甚至他们还试验过使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过出来的味道怕有些人接受不了。

最后定型用的就只有油跟盐。

当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这么干。

使用其他品种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形成之前，就已经糊了。

这个难题解决之后，其他就很简单了。

第三步烤制。