第二章：味道的魔术（1 / 3）

“你说什么？我煲的鸡汤火候过了？你懂个屁，你看看你做的东西！臭不可闻，你还有脸来说我？”

夏商冷笑一声，反问：“你可知道什么叫汤？”

“什么叫汤？”

一听此话，所有人都愣了愣。

“汤不就是水和食材混合在一起做出来的菜品么？”

“可笑，感情你连什么叫汤都不知道也号称自己的鸡汤乃京城一绝？”

“胡说八道！你要是懂，那你说说看！”

“汤者，味鲜而气温，讲求开胃健脾，利咽润喉，鲜香温润为主。一碗合格的汤品当润而不腻，鲜香适中，不可重味，不可油腻。如春风般温和，如秋雨般绵细。你看你的汤中鸡肉已经炖烂，肉渣混于汤水之中，表面油渍沉积，跟汤品要求的温润适中不合，此乃火候太过，汤味过浓的表现。”

估计是没人想到最不可能成功的小子竟能夸夸其谈，一时间无人搭话。

对面的试吃姑娘听得有趣，赞道：“本姑娘虽不明所以，但也觉着有几分道理。”

“这位姐姐，您可别听他信口开河。这都是他一面之词，信不得。咱们都知道煲汤要让汤入味儿，自然是越久味道越浓，咱就觉得这个火候的鸡汤最好喝！”

“须知有句俗话叫众口难调，你爱味浓不过是你个人喜好。但正真的厨子非要追求迎合他人口味，当有自己的判断，需把食客的健康放在第一位。这鸡腹之中有多种药物，很明显是一道药膳，便更要以养生为主。只考虑口味而不考虑滋补功效，岂非自相矛盾？”

“你……”

“你先别说，我再与你上一课。今日我等为赛家大夫人煲汤，对汤品要求需要更高。大户人家必须要有大户人家的体面和规矩。你可知别处大户人家对汤品的要求是怎样的？”

“诶？这倒是个新鲜事儿！”试吃姑娘来了兴致，“你且说说，难道别家煲汤还有什么规矩？”

夏商挺了挺胸：“那当然！你们知道皇上喝的汤是怎样的？”

“怎样？”

“皇室之中，汤和羹有明确区分，汤品要色泽明亮，清澈见底，汤水之中不可有一丝杂物；色泽浑浊，浓稠绵密的称之为羹。你这砂锅里的东西叫我说啊是非汤非羹，不知是什么玩意儿，进贡给皇上那是要被砍头的！”

“你你你，你少在这危言耸听！别以为我不知道的你是谁！你不就是渣滓街的夏商？一个没人要的野种竟然说自己知道皇上吃食，鬼才信呢！”