第六十六章 白片肉跟麦芽糖（2 / 3）

中午享用完美味的白片肉，收拾碗筷后，顾雪娟又开始忙活起来。今天是腊月二十三，是民间‘辞灶’的日子，俗称‘过小年’。

民间传说，辞灶这天，灶王爷要升天向玉帝禀报一家功过。这灶王爷并不是铁面无私的磊落君子，也不是专打小报告的卑鄙小人，而是一位圆滑世故、稍加贿赂就替人消灾免难的好好先生。所以每到‘辞灶’这一天，人们用柿饼、麦芽糖等甜品祭灶，意思是让灶王爷吃了嘴变甜，上天去只说好话，不说坏话。

顾雪娟将大锅加热，开始熬制麦芽糖。

麦芽糖的制作是一个比较耗费时间的过程，只不过相较作坊的制作工艺，普通农家的制作方法明显简化了很多。

首先要选料，选取无杂质的小麦、无霉变的地瓜为原料，小麦加水浸泡让其发芽，待三五天后，小麦长出三公分左右的麦芽后，切下麦芽剁成碎段。地瓜则切碎成渣子状。

这些前期工作，方翔早先时候就已经准备妥当。顾雪娟进行的是最后一步：蒸煮发酵。将地瓜碎粒放入水中浸泡，待吸水膨胀后捞出来沥干，然后置于蒸笼内加热，加热后将地瓜粒取出来晾晒，此际伴入那些切碎的小麦芽，搅合在一起发酵几个小时，末了挤榨出汁液。

顾雪娟将这些汁液倒入锅内，开始烧火，很快将汁液煎熬成胶状，顾雪娟手脚麻利的倒入一些米粉，继续熬制一个小时，然后火速将炉膛内的柴火抽掉，打开鼓风机迅速吹冷炉膛。只见那汁液急骤的冷却结块，凝结的表面呈现出琥珀状的迷人光泽，至此，麦芽糖制作完毕。

在顾雪娟制作麦芽糖的过程中，谢玉音抱着铃铛全程监控，鼻翼中萦绕着糖液独有的香气，这二人活像是一大一小两大馋猫，就差没趴在锅边流口水了。

方翔坐在炉灶旁喝着茶水，望着谢玉音跟铃铛垂涎三尺的样子，捂着肚子偷笑不已。蒜头对甜品不感兴趣，这就颇有些不屑的站在方翔的肩膀上，嘀嘀咕咕：“馋鬼，两个馋鬼。”

麦芽糖制作好了，顾雪娟加入一点柴火，用温火加热，麦芽糖微微有些溶解。

“玉音，铃铛，来，尝尝。”顾雪娟将两根圆鼓鼓的木棒递给谢玉音跟铃铛。

谢玉音不解其意，拿着木棒茫然不已，铃铛早已笑嘻嘻的蹭到锅边，一边咽着口水，一边用手中木棒在锅内用力搅和着，就像是拉拉面似的将糖块拉出数不尽的丝线，在屋顶灯光映照下，丝线呈现出迷人的银白色。

麦芽糖凝聚成的丝线离开锅底，很快就变脆变硬，用力一扯就齐齐断裂开来，铃铛将凝结的麦芽糖递进嘴里，兴高采烈的吃了起来。

谢玉音这才恍然，有样学样，开始品尝起这农家方法做成的麦芽糖。