第677章：改变的线（下）（2 / 5）

双手撑在餐桌上，明明只是一勺，幸平创真吞咽后，就在大口大口喘气，脸上有心悸感，眼睛透着惧怕之色。

“这、这种压倒性的味道！”

幸平握紧拳头道：“食谱强势俘虏舌头的内涵没变，但味道的构造，比之前那10道麻婆豆腐，强了岂止一筹啊！”

心中浓浓的震惊。

“我懂了！”

抓头发的久我照纪，在这时豁然抬头。

“糖！”久我照纪紧紧盯看夏羽，“讲师，刚刚你让我放了大概半勺的糖，照理说，麻婆豆腐是不放这味调料的，因为糖的甜味，会把极致的辣、麻冲散，破坏蜀川料理的风味”

“继续说！”夏羽朝他扬下巴，面含赞许。

吸了口气，久我照纪身子一颤一颤的，道：“这其实是一种减法！”

减法？

侧旁，绘里奈眼睛一睁，闪过些许恍然。

田所惠、北条美代子若有所思。

另外两位被钦点的执行委员，小林龙胆、纪之国宁宁，则盯看桌上的麻婆豆腐。

夏羽鼓掌道：“对，理解到减法这个程度，就没问题了！”

“糖，其实是一种很重要的调味料。人们说盐是百味之祖，食肴之将，可糖作为比盐地位差不了太多的基础调料，作用在哪里呢？”

他悠悠说。

“表面上看，用了糖，地道的蜀川麻婆豆腐就会被糟蹋，不伦不类，因为刺激舌头的味道没有了。可适量的糖，只是将这些刺激味道略减一些，打个比方吧，原本么豆瓣酱、豆豉酱，外加花椒、青蒜等等材料的滋味，在菜品中散落的，而加进去了糖……”