章一千四百一十一：极品臭豆腐 下（1 / 2）

一块极品臭豆腐，为龙紫云打开了新世界的大门！

用葱花豆酱辣椒油调制出的酱汁浓而不咸香辣适度，葱碎清新宜人，豆豉粘软润口，瞬间就将胃口打开，为主角豆腐出场做出了最佳铺垫。

臭豆腐的表面很厚实，里面却充满了空隙，先油炸再放入酱汁中微煮收汁，微辣浓香的酱汁已经充分渗入空隙，一口咬下浓香四溢，外皮富有嚼劲，内部鲜嫩可口，尤其其中还有一种难以形容的鲜美，似鱼不是鱼，若菌不是菌，口感味道非常奇妙，令人品尝一次就会难以忘怀。

表情凝固，随即化为惊愕，再化为惊喜，变化过程和刚才李长风品尝的时候一模一样。

看到龙紫云的表情变化，楚王傻了，风如烈傻了，所有人都傻了，龙舞儿转头瞟了一眼，当然也傻了。

什么情况，如此臭不可闻的豆腐居然真的好吃？连龙紫云都为之动容了吗？

“居然……”龙紫云很快给出了答案，斟酌了一下用词才接着说，“真的挺好吃！”

顿时全场哗然，所有考生都陷入懵比状态，能让龙紫云给出肯定的答案，说明秦羽的臭豆腐的确是真的好吃，可他们还是想不明白，明明闻着很臭，吃起来怎么会好吃呢？秦羽到底是怎么做到的？这其中难道有什么奥妙不成？

“是不是很奇怪为什么气味和味道会反差这么大？”秦羽问。

龙紫云顾不上和秦羽计较私人恩怨，颔道：“为何？”

“这就要说到臭豆腐的制作原理了，臭豆腐有两种制作方式，一种是腌制酵法，一种是通风微生物酵法，这几块青黑色的臭豆腐用的就是腌制酵法，而另外两种则用的通风微生物酵法。”秦羽答。

“微生物，微小的生物，你说的是菌株？”龙紫云居然知道菌株，不过一想也没什么，食用菌类培植菌类在任何地方都很常见，以龙紫云的能耐，对菌株肯定有很深的了解。

秦羽颔道：“两种方法最核心的东西就是菌株，菌株的种类和生长程度，直接影响到臭豆腐的气味和味道。通常情况下，菌株的种类很驳杂，生长程度难以控制，而我的臭豆腐全部可控，菌株纯净生长均匀酵恰到好处，所以才能让臭豆腐的口感和味道达到最佳。”

“菌株那么小，根本无法辨别，你是怎么分辨筛选，又是怎么控制的？”李长风好奇地问，种蘑菇长出别的菌类很常见，这就是无法分辨的后果。

秦羽微微一笑：“这就是我的秘密了。总而言之，菌株对豆腐蛋白质的分解会产生不同的氨基酸，其中只有一部分能带来鲜美口感。我选用的菌株，能够产生丰富的鲜味氨基酸，比如谷氨酸，量足过普通豆腐酵十倍百倍，所以其鲜美程度才能不亚于鸡鸭鱼肉，才会闻着臭，吃起来却鲜美无比！”

众人面面相觑，虽然什么氨基酸谷氨酸完全听不懂，但并不影响理解秦羽的意思，总之就是一句话，他的豆腐是最棒的！

“古籍中的确有类似的记载，只是没有阐明鲜味的来源和形成原理，听你这么一说，莫非鲜味总是和菌株有关？”李长风似懂非懂。

“不不不，菌类植物和酵类食材的鲜味和菌株有关，鸡鸭鱼肉里的鲜味则来源于自身的蛋白分解，具体分类和形成原理有些复杂，今后如果有机会，我会整理成文章投给食经，与天下人分享。”