第二十三章 刀工（3 / 3）
土豆很不规则，如何保证全部一厘米？
有些大饭店会将不规则的菜切成方体后再进行切丁，剩余的边角料就是员工餐或者直接扔掉。
唐楚切了一个土豆一个红萝卜，便让魏廉看看。
魏廉只是瞥了一眼就说道：“不合格，土豆是14厘米左右，红萝卜是12厘米左右。每一个大小都一样。”
“一眼就能看出来？比尺子还准？”
“我切了三年！光切菜。这只是刀工中的基本功，在往上还有雕刻，训练的时间要比刀工长不知道多少倍。”
“您没练过吗？”
“练过，练了半年就不知道是那个料了。雕刻时就像做手术时的医生，手要稳，眼要准。不聊了，你继续去切，实在不行就拿尺子量，我还要做饭。”
唐楚一开始以为这位叫魏廉的师傅不好说话，但没想到聊起来还是很好说话的。
回到自己的地方，继续切土豆，切完后拿尺子量了量，14厘米。这次应该还可以。
于是就又拿了过去。
“还不行，你这比一厘米要多一点。重切。”
……这都能看出来？就差4啊！
就这样唐楚切了我一上午的丁，切了三十多个土豆和红萝卜，结果符合要求的就三个。
剩下的不是大了就是小了。
最重要的是这玩意是真锻炼心态啊，唐楚好几次差点摔桌子不干了。
吃饭的谁管里面菜的大小啊！