第四十章 全鱼宴和涮肉小弟（1 / 5）

对于如何烹饪水栖魔鱼这点。

姜烬最后给出的正确解答就是这个，“泉水涮涮锅”。

这种涮肉的吃法，是从潮式牛肉火锅那里得来的灵感。

在没有穿越之前，潮式牛肉火锅是姜烬最喜欢的火锅类烹饪方法。

新鲜的牛肉被师傅切得非常轻薄，保证了肉片下锅汆烫只需数秒即熟。

火锅的汤底没什么特别的，牛骨汤煮牛肉，突出一个“豆在釜中泣”的自相残杀感。

如果是好的店子，在涮肉之前可以先喝一碗清汤。

碗里放点芹菜和姜丝，浇上热乎乎的牛骨汤锅底，喝下去味道相当清甜。

紧接着，就是涮肉了。

雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾

各种听名字就让人感觉不明觉厉的牛肉被快速放入滚烫的火锅里。

经过三浸三晾，再以让人垂涎三尺的美味姿态迅速出锅。

为了保证每种肉类都能保留极致的口感。

几乎所有部位的汆烫时间都有讲究的要求。

快则七八秒，慢则一两分钟。

最后，把快速汆烫好的牛肉放进装有沙茶酱的蘸料叠里一口下去。

那种鲜到极致的牛肉风味，可比拿着牛排什么的要美味得多。

正因为这种做法能够将肉类本身的味道发挥出来，又不至于过度加工。

姜烬才想到可以用水栖魔鱼生长的泉水加上鱼骨作为汤底。

再将切薄的鱼片放进去稍微汆烫这种烹饪法。