第31章 炸串店的困难临城县.谢双瑶 为了吃（1 / 2）

在古代炸串简单吗简单的, 只要有竹签、食材、铁锅即可，当然做得好吃好吃那是另一回了。但在古代开一家炸串店简单吗谢双瑶穿越前大概会拍拍脑袋，心想这有多难, 但真正在开店便会发觉，一家现代的小吃店, 论是麻辣烫好、炸串烧烤罢, 背后实则是数百年来物流业、食品工业从无到有飞速发展的成果在支撑。

先说麻辣烫，麻辣烫能称为麻辣烫，首先要有麻有辣, 然水煮菜谁会花钱买吃这种东吃的就是调料的味，麻辣烫的普及，背景自然是花椒、辣椒、孜然这些调味品在现代社会的价格已下降到平民可随意负担的程度, 还有十三香、麻辣粉、老干妈、花生酱

这些让麻辣烫变得美味，从没什么吸引力的水煮菜蜕变为街头小吃的各色酱料, 在此的大敏朝是妥妥的奢侈品, 试想在买活军崛起前, 一般的百姓连青盐杂质相对较少, 但相对现代精盐来说仍是差得知哪去的盐快吃起了, 很多人家只能吃发苦的粗盐, 酱油、醋已是有些奢侈的调料, 这种情况下想要做麻辣烫生意那价格恐怕是高到平民百姓完全承担起，只能成为高档酒楼里的某菜色，根本就没有独立开店的资格。

港口她还没盘点清楚, 但谢双瑶穿越前的那艘船上就有好几箱调味品, 别的船应该有，这是大厨在远洋航行中的必备品，把这些调味品搜刮下, 她自吃是够吃十几年的，但对开设小吃店一点意义没有。这种大宗消耗品，如今只能在本地形成生产链，就连在远方有产行，高昂的运费全得添加进成本里，比如胡椒、孜然，现在有，但是当中药材用的，价格和白银差多，想玩小烧烤这是闹呢吗想要把这样香料的价格打下来，胡椒为例，那首先就要拿下琼州，因为胡椒是热带作物，国内最大最适合的产地就是琼州岛和琉球岛然后还要有发达的海运业能将它运到港口，从港口往各地的路交通要通畅发达，降低运输成本。

孜然的难度会比胡椒低多少，人家在国内的传统产地是域，自古来就是只能靠驼队丝路交通的地方，哪怕是到了几百年后，闹风灾还得暂停铁路运行呢，谢双瑶拿下琼州比拿下域更现实得多。

麻辣烫和烧烤这种，注定只能是她和身边近人的小奢侈了，炸串是相对比较容易实现的小吃店，但要面临的问题很多。首先面包糠就是很大的问题，要打下面包糠的成本，首先必须要有价格廉宜的小麦和油做主食面包未必需要太多油，但做面包糠的吐司一定是需要油的，而且还黄油为佳。

问题这就来了，黄油在此的南方基本是存在的东，在荷斯坦牛和现代畜牧业普及前，牛奶、黄油等等在南方是很少见的食物，水牛奶产量比较低，而且有保鲜问题在，平民百姓几乎没有食用奶制品的习惯，富裕阶层才能偶尔吃到酥酪，但因为奶制品腥膻味难免，是人人能接受这种东。越是文雅的人家，越是忌讳饮食上的异味，甚至有些南方姑娘连葱姜蒜是入口的。

没有黄油，那就只能采用猪油，而猪油在此的用途远比食用油更广泛，它要做蜡烛、做澡豆猪要长膘就能只吃猪草，还要吃糠此的贫民食谱来说，这就是和长工佃户夺食了，此的猪还是本土黑猪种，体脂率远如后世的杜洛克猪，猪油的生产效率比后世知低了多少，价格自然昂贵，谢双瑶只能设法调整食谱，减少吐司中油的用量，这已是买活军自带金手指，拥有高产麦种、跨代育种技术，使得粮食产量大大提高，可有足够的农副产品养猪的结果了

土地单位产量是一生产力，一生产力的提高，使得谢双瑶才有资本去考量其余的细节，糠多，有一些糙米可喂鸡喂猪，低成本的鸡肉有了、猪油有了，接下来就该想炸物的油从哪里来了这是大问题

荤油炸东，烟点低，容易发苦，家里偶尔炸一次还好，要用来大规模商业运转就是理想选择，而植物油则多多少少会有腥气，并适口，如豆油、麻油等，很少有人会它们为烹饪炒炸用油，这是有原因的。后世的炸串店用的是起酥油，烟点高，耐煎炸，可反复使用很久，如果质量管控严格的话，一锅油反复清扫除泡除渣，可用一周没问题。但起酥油是氢化植物油，这东先说健康健康吧，那妥妥是工业代的产物，超越了年代，谢双瑶变来，或许她那些资料里有提到氢化工艺，或许那些集装箱里就装了生产线的核心机器，但谢双瑶到现在没间彻底盘点翻译集装箱里的报关单，就清点的物资里，能掌握用法的那些工具和起酥油无关。氢化植物油这块至少现在谢双瑶是毫无头绪，压根就知该怎么开始。

起酥油造，买活军就造保质期足够长的蛋糕、面包，当然因为没有牛奶的缘故，这些面食本将注定长间内依旧是奢侈品，在炸鸡店上，谢双瑶只能转而考虑棕榈油，棕榈油是仅次于起酥油的选择但还是那问题，棕榈油它本地产啊琼州岛依旧是国内可能最大的棕榈产地，但现在那地穷山恶水，开化程度很低，一直来是流放犯人的地方，除了琼州布之外，没有什么值得和内地贸易的地方。这样的地方，谢双瑶寻思把它拿下应该费多大的力气，但她手里是真没有足够的人手，目前连福建没有走，更别说琼州岛了。

炸鸡店是今年刚开起来的，但在最终开业前，已在谢双瑶的脑海里酝酿了至少五年了，甚至连炸鸡设备她是有金手指的，就这样很难她想开炸鸡店，主要是因为发现船里有这么一批设备，一看就知是k记、记这种在非洲属于小资快餐店的品牌进的货非洲本地人的炸鸡小摊很多直接用汽油桶改造，虽然是烧气的，但知是是为了适应非洲的环境，稍加改造就可明火加热，这些现代工业设备很难完全拆解，因为目前的铁片刀和锤子什么的，根本无法实现对它们的再加工，还如先利用起来搞生产，之后要发觉有更好的用途那再说。

有设备，有想法，有鸡，但卡了油的脖子，一卡就是好几年，最后是为什么能开起来呢那还是因为云县的码头建好了，半年后有胆大的洋船只靠岸，这些弗朗机人在吕宋有很大的殖民地和种植园，他们跑了好几来回，给买活军带来了香料和他们指名要的棕榈油，带走的是上等的绵白糖和精盐精盐和绵白糖是买活军海外贸易的硬通货，这些盐糖回到欧洲之后，理所当然会作为奢侈品进行贸易，利润率几乎是可和茶叶、丝绸与瓷器打平，甚至更高，毕竟虽然精盐比茶叶更重，但人们可吃茶，但三餐要吃盐。

终于有了棕榈油的加入，炸串店才算是凑足了开张的必要条件，谢双瑶对炸串店寄予厚望，并只是为了满足口腹之欲，而是当成买活军往外扩张的一窗口，在试运营期间派连翘亲自在云山店负责，调研报告更是发给智囊团群阅，大家对试菜非常重视并是完全因为嘴馋，至少他们是这样说的，所开完会没有太多人溜号，大家聚在了炸串店在临县的门脸里，有连翘指挥把几盘备料端了上来。

“鸡胗、鸡心、鸡肠，这些鸡杂串，可用面包糠，先用足了料酒、酱油、海带水腌制，再精盐和茱萸来调味，腥味可掩盖过去。”连翘在一旁介绍，“鸡杂的价格是很廉宜的，成本很低，而且对调味料的要求是特别高。”

基本上，只要是粮食产的东，买活军这里很充足，料酒就是廉价黄酒，本来卖得贵，买活军有很好的大豆种植心得，已散布了去，每年秋后冬天会收购了做酱油、豆油，豆粕还可拿去喂猪。买活军卖白酒，有还向外买些料酒。谢双瑶点头说，“可，原材料到哪里能买得到。炸鸡翅这，只能是冬天卖，而且只能在统治区域周边，有水泥路的城市卖。”

这是由于物流限制的缘故，炸鸡翅、鸡腿依托的是完整的产业链，城里有数家门脸，一间工坊专门备料，这是最理想的模式，异地给门店送料那就只能等冬天了。过这一点并是大问题，连翘补充说，“因为棕榈油只能是我们给运，所本来物流上限制就很大，这没有太大关系。这是炸猪皮，炸猪蹄，炸面筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋头”

总的说来，常备荤菜是边角料为主，这是由于供应链依旧稳定的缘故，素菜就丰富很多了，连翘给大家展示了一番，便开始捅炉子烧火，很快，那方型的炸篮里，深色的油就冒了一小泡泡，但还并没有起烟，连翘把竹签子逐一放进炸篮里，“一次可同炸制20串是极限了，荤菜往往需要复炸。”