第528章 冒菜的诞生（下）（1 / 3）
重油的东西, 几乎一定是好吃的，这可以算得上是一种常识了对于不是天天都能开荤的群体来说，重油的东西经过恰当的烹调, 怎么也难吃不到哪里去。
油这个东西，空口喝, 是很容易腻住，让人有些恶心的, 但倘若做成了油酥小饼, 做成了肥肉豆沙月饼, 做成了咸烧白把油润充分地和其余食材结合在一起，起到的便是犹如画龙点睛一般的作用。
这冒菜也是如此，虽然一样是融化了的流油，在蔬菜上流淌, 但是，却丝毫也没有过于油腻的感觉, 用筷子稍微一搅拌一下, 让红油和在汤汁中烫得入味的蔬菜拌匀了之后，再趁热送入嘴里，首先感到的就是浓郁的香气，这香气中有一种特别的馥郁, 随后是浓烈的豉香, 和牛油本身的味道搅和在一起，互相激发
再之后, 才是那多种香料造成的复合型香气，黄景秀能隐约辨认出的，大约是香叶、草果，除此之外, 还有什么便很惘然了，只觉得在这异香的衬托下，豆芽本身那种腥气，已经完全被压制消解了，食材似乎已经只是在一种对牙齿的触感。
在口感之外，本身的口味变得相当的轻微，只有豆芽的鲜味留了下来，完全和调料的香气融为一体，豆芽这个东西，黄景秀是经常能吃到的，但毫无疑问，绝不会有在冒菜锅子里这样的好吃。
这种常见的食材，在冒菜锅子里，完全被提升了一个档次，而香菇这样本来就以鲜美著称的食材呢，那就更不必说了川蜀的菌子，是要比外地多见的，虽然很少吃到香菇，也就是万州人叫做草菇干的东西这个是江南的特产，但是，其余的小菌子，或者是从彩云道那里卖过来的鸡枞干，在黄景秀小的时候，也是在万州流通贸易的商品。
黄景秀对于菌菇的滋味，并不是太陌生，一年中偶尔也能吃到几次，而她认为，鲜草菇这样菇肉肥厚如荤的东西，在冒菜锅子里，绝对是一种珍味，要比什么做法都更让人着迷。
那种鲜美，完全是无法用言语来形容的，那鲜、辣、咸、香四味，完全融合在一起的口感，刹那间就征服了一个川蜀妹娃的口味，哪怕天气已经很热了，两口下去便是一身的汗，但她还是忍不住一边嘶嘶哈哈地喘着气，一边止不住地挥舞着筷子，哪怕就连一旁摆着，餐票里本来含有的荤菜红烧鸡，都完全无法把她的注意力，从自己的冒菜盆子里移开了。
这个东西，可以说是把油荤做成咸口时，所能达到的最高峰了，黄景秀只能如此形容红油冒菜，至少，在她有限的饮食经验中，荤油这个东西，若是做成甜口，那么肯定是相当好吃的，也无法和咸口的东西来比较。而咸口的咸烧白、炒青菜、炒肉，都少了红油这种非常复杂又极为融合的香气，让它画龙点睛般，给所有的素菜都赋予了不逊色于肉菜的芬芳
仔细想想，倘若不是红油冒菜，而是猪油烧青菜，那么，青菜的腥气，荤油那股子腻味的感觉，是完全无法彼此掩护的，反而会互相凸现其缺点，所以只能趁热吃，或者用茱萸的辛辣将其掩盖，可当荤油和青菜来到红油冒菜锅里时，这缺点就在红油复合的香气中，悄然完全消融了，剩下的只有单纯的感慨
“真香啊”
“入味”
同桌的考察团成员们，也不住口地称赞着冒菜的美味，他们在路途上是受了苦的现在黄景秀亲自见识到买地食堂的伙食水平，自然也就知道，这一路上大家的饮食，对于买地的百姓来说的确算得上是艰苦的了。她们在船上，吃的一般都是干饼子配热水，就算有鱼吃，也不过是油盐熬煮，很难整治得多么味美，也就是每隔数日，靠岸停泊时，能稍微好些，吃点热粥热水，大油荤是不敢开的，因为怕在路上跑肚拉稀，那就非常麻烦了。
航程到了丰饶县之后，饮食才逐渐丰富起来，在那时，黄景秀以为那边的饮食已经和买地差不多了，毕竟她也听说了，丰饶县可能会被买地正式接收，她也品尝到了三杯鸡这样的美味买地的鸡真是好鸡，那样的油不过，现在看到了买地真正的食堂，黄景秀才明白，为什么人人都往买地来了。买地的日子，的确是过得好
不过好日子过久了，对于油分还会那样喜欢吗这红油冒菜的口味，又麻又辣的，好像在江浙这边，还是比较新鲜，至少黄景秀出了两湖之后，就感觉饮食中麻的部分减少了许多花椒对于川菜来说，是有非常重要的作用的，麻的感觉，几乎算是第六味了。但在大江下游，人们虽然还是很爱吃辣江阴的辣味，尤其是丰饶县的辣味，甚至连黄景秀都觉得有点过分了，可他们是不太使用麻椒的。
对于考察团的吏目来说，他们是在川蜀吃了一两个月的饭，早就接受了花椒的无处不在，可其余吏目呢这些见多识广、养尊处优的本地吏目，对于红油冒菜，是否能够欣赏呢
虽然，这是奉节的特产，和黄景秀没有什么利益上的联系，但是，她已经到了千里之外的江南之地，黄景秀不由得便感觉到，奉节也可以算是她的故乡了如果离开了出身的省份，那么，这一整个省份的确便可算是故乡，是以她对于这红油，不期然也产生了一种密切的关心，很在意它在买地的反响。
“真是太香了”
就在她们排队买饭领餐的时候，后续的主力用餐大部队也到了，吏目们陆续下衙了，他们秩序井然地在食堂门口撕餐票根餐票经过几次改进，又随着印刷技术的进步，现在已经相当完善了，进食堂时，要先裁下一份票根，作为留底，去取荤菜时，还要再裁下一份票根，此外，如果还想再吃荤菜，就要掏钱了，和在食堂里吃冒菜是一个规矩。