食游中国 | 说说我老家（山东中部偏西）的“独特”年俗和家乡味（3 / 3）

9，还有什么？山东的你，来补充吧。

山东的馒头

离家这些年，你最难忘的家乡味道是什么？

我先说：是馒头。

就是传说中的“山东大馒头”，呛面的馒头。

它是完全纯手工制作的，由于揉面的过程中要多撒一次“面bu”，所以掰开之后内有千秋，里面有很多很多层。吃这个馒头就像看书似的，一层一层地剥开。

此外，还有一种签子馒头，细长的，也是戗面的。

这个馒头我至今也不会做，只在小时候过年那会儿吃过亲戚家做的，我很怀念。

这个馒头可以做到又软又实成，就是，用手捏不太动，但嚼着一点不费劲。还有：

山东的馒头做烤馒头片儿味道一绝，就轻微烤，烤出点焦黄的“gazha”即可，要用炭炉子烤，煤气炉火不行。

在我把这段话发出去之后，有一个网友补充说，山东有的地方用木杠子压面，蒸出来馒头也很筋道，俗称杠子馒头。

……

如今在外售卖的“山东大馒头”，其实大多都只有极少的一部分程序是使用手工的了，全程纯手工的几乎绝迹，像和面和揉面这样的苦累程序，大都由机器来做——但其实，这是最不应该用机器替代人工的步骤。

之前在深圳的城中村看到过老乡做完全纯手工的山东大馒头，产量少，限量供应，卖5块钱一个。但，也不是小时候的味道。

终究时光一去永不回，往事只能回“味”。

好了，今天的“仪式”就先进行到这里吧。您也可以把这篇内容理解为一篇特别的攻略：“223旅行美食推荐”。

下期接着举办仪式，还有新味道。