关于江浙沪的100种风景之：绍兴的古桥、黄酒、小吃和老城（2 / 2）

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除了古桥，绍兴老城中最值得体验的另一旅游文化便是绍兴的黄酒。

黄酒的制作技术源自3年前，是中国独有的、名符其实的古酒，且到今天为止，也只有咱们国家有。而在中国所有的黄酒种类中，绍兴的黄酒可以说是名冠中华，“天下一绝”。

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第一次在餐桌上品尝绍兴黄酒，是有一些傻眼的：没有想到喝个酒还有这么多的说道，这么多的文化，这么多的讲究。而且当了解其内容之后，发现这些“讲究”很有必要。

分享者往往要从越王勾践“投醪劳师”的故事讲起，进而展示绍兴黄酒琥珀色的美颜，分享其数十种营养成分、6种味道，4大类型……最后才得以喝进肚里。

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我在饭桌上简单而概括地了解到了绍兴黄酒的元红、加饭、善酿、香雪之含义，它们分别代表着糖分较低的状元红酒、最适合大众口味的花雕酒、香气浓郁的老酒、口感甜美的白酒。只要记住这4个小窍门，再一次去绍兴做客的时候咱就是吴越家里人。

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正如绍兴黄酒拿到另一片土地上就做不出这个味道，绍兴美食换到另外一个城市也吃不出那个底蕴。地理位置的独一无二造就了食物口感的不可复制：别的地方没有会稽山，也没有这平衡稳定的湿润环境，所以鲁迅的孔乙己只能出自绍兴，茴香豆在咸亨酒店数十年的连续畅销有缘可循。

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当然，以上种种都不如绍兴臭豆腐给我的印象深刻。

这种被康熙皇帝称为“青方”的小东西，在绍兴饭桌上的模样和湘地小摊子上黑不溜秋的外观截然不同。绍兴臭豆腐有着朴素的颜色，但“后劲儿”很猛，它的悠久历史丝毫不愧输给黄酒。有道是陈年的黄酒醇，老卤的臭豆腐“香”。