第二卷十一章 四道菜全是毛病！（1 / 4）

崔正山笑眯眯的望着赵大厨，心里说，‘老赵，你也太小看吴九舌这条老毒蛇了。他要是能轻轻巧巧的放过你，还会有今天的恶名？

我知道你是怎么想的，别说是你，就是我遇到这条老毒蛇也会想办法避开这两道功夫菜，可你实在是向想多了啊。’

赵大厨也是暗暗苦笑，果然还是没能躲过这两道最考功夫的菜啊

其实到了崔正山和赵大厨这种级别的厨师，自然不可能做不出这两道功夫菜。

只不过这两道菜对厨师功夫要求太高，如果遇到挑剔的食家就更难达到完美标准。

赵大厨绝对有能力在人的脊背上运刀如飞，可文思豆腐毕竟是要用豆腐作为食材的，就算在国家级烹饪大师的手中，切豆腐的难度也还是要远远超过一般的食材。

将豆腐切的细如发丝，根根分明，这对特一级厨师来说不算太难。可就算是特级厨师又能保证每一根切出的豆腐都长短厚薄均匀吗？

还有在入味方面能达到1%的完美吗？

普通食客见到一盆细如发丝的文思豆腐，就会啧啧夸赞，大厨的手艺高明啊！可如果是遇到吴九舌这种挑剔的美食家呢？结果用脚指头想都能想的出来。

人家要找毛病简直太容易了，偏偏日三餐的评审就是以找毛病为天职的。

三套鸭其实是淮扬菜中的一道常见菜，因为足够硬。有这道菜镇席，请客的人有面子，也不怕客人吃不饱，而且所用的食材算不得十分珍贵，是一道接地气的名菜。

这道菜在淮扬菜馆里也是客人经常点的一道菜，可问题是，这道菜有两大难点。

第一是火候入味难以掌控，这是因为要靠食材本身熬出来香浓的底汤，既不可借重于味精、鸡精。等调味料。甚至不可用高汤！

因为你无论是用鸡汤、菌汤、火腿汤，都会破坏了三套鸭本身的味道。

第二是难在去骨。这道菜是在肥嫩的家鸭腹中套野鸭，野鸭腹中套鸽子，鸽子腹中又要塞以各种辅料。还要保证菜品完整、入味均匀无论是家鸭、野鸭、鸽子。都要以非常精细的手段去骨。其难度纵然比不上庖丁解牛，也相差不远了，只要稍一不慎去骨时伤了皮肉，口味就会大打折扣，成为一道不完美的作品。

普通食客吃的是个实惠，只要肉嫩汤浓就可以满足，可像吴九舌这类的美食家，追求的可就不仅仅是如此了。

所以在扇面菜单中，赵大厨没有将文思豆腐和三套鸭列入。就是担心吴九舌这条老毒蛇会在这两道难度最大的功夫菜上挑剔自己。