第十一章 蛋炒饭（1 / 4）

做蛋炒饭不需要太多的配料，有鸡蛋、红萝卜、葱、腊肉这些就够了，这些东西，厨房里现在都有。

做蛋炒饭，首先将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，一下下就可以了。

然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。

炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭最好要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。

当然张晓然家现在也没有什么隔夜饭，为了让米饭水分少些，张晓然直接用高压锅，开大火快速地把米饭煮熟，直接放进冰箱里快速冷却十分钟。

取出已经冷却的白米饭，张晓然开火烧油，油温不要太高，不要冒烟就可以了。

蛋打不打匀都可以，直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐。

等完全凝固了加白米饭，这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。

一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀，饭虽然结块但炒了之后，变松成一粒粒的金黄色的米粒，特别地好看。

张晓然动作不但快而且用的优美自然，锅铲都用的溜熟，那熟练的动作就像舞蹈一样利落好看，让人目不瑕接。

很快一大份蛋炒饭就做好了，飘出阵阵香气，实在馋人，轻轻勺了一勺蛋炒饭送入口中，咬一口，那浓浓的香味随之涌入口中，那口水也随着冒了出来，连着口水吞落腹中，那种感觉没法言语。

这是我自己炒的蛋炒饭？？？？

竟然如此地美味！！！

拿来一个大瓷盘，把炒好的金黄色的蛋炒蛋倒了上去，加了点葱花，一份美味的蛋炒饭就做好了。

蛋炒饭是外来的一种吃法，不是汉族人的发明创造，其根源在西域，班固的《汉书》有过比较间接的记载，原来叫做苜蓿饭，单从名字上看，蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。

这种饭菜合一的做法从河西走廊传入内地，最终为广大汉人所接受，其主要功劳当归凿通西域的班超，以及经营西域的张骞。

班超晚年回到内地后，最常吃的就是苜蓿饭。

张骞也是以喜爱这种胡饭闻名于朝臣之间，据说张骞的妻妾们各个都是做苜蓿饭的高手，张骞也是以哪个妻妾做的苜蓿饭好吃，就让谁陪着睡觉作为奖励的办法。

饭可以是大米饭，也可以是高粱米饭、玉米饭，但小米饭不行，因为小米饭发硬，与鸡蛋配合口感不好，黏米则更是不行，太黏了炒不均匀。