第005章 第二道菜酸辣土豆丝，七位美女来捧场（3 / 4）

餐饮行业最暴利的菜品，其实并不是那些用料考究、制作繁琐的菜品，而是酸辣土豆丝这种低成本的菜品。

一盘土豆丝的成本，可能两块钱都不到，但就算是在路边小饭店，一盘土豆丝都卖七、八块钱。

多了一个低成本的菜品，也就意味着林江的盒饭成品也降低了一些。

酸辣土豆丝的制作难度，总体上要比番茄炒蛋要低。

需要注意的是土豆切好之后，多用清水淘洗几遍，去除土豆过多的淀粉含量。

还有，这道菜要急火快炒。

做好这两步，就能保证土豆丝出锅后的爽脆感。

土豆切丝并不是越细越好，切成2毫米的细丝正好。

林江看到菜谱上的注意事项，心里感慨，“系统的提示有点多余了！”

他现在的刀工，只学会削法，这切法，他不会！

不过，这也难不倒他，因为他想起了刀削面，他直接刀削土豆。

2毫米的细丝，是保证高和宽两个维度都是2毫米。

他现在可以保证其中一个维度是2毫米，剩下一个维度多点、少点，影响也不是很大。

削好土豆丝，他先蒸上米饭，然后开始准备辅料。

取紫皮大蒜切成蒜片；小葱切段；再准备适量干红辣椒、青花椒二十几粒，备用。

酸辣土豆丝的第一步，就是土豆丝焯水。

锅内加适量清水，开大火将水烧开。

水烧开之后，加入少量白醋，保证土豆丝焯水后的脆感。

然后将洗净后的土豆丝，下锅焯水，转中火，焯水2秒，当土豆丝开始变透明，倒出沥干水分备用。

接下来，开始炒制。

锅烧热，加入植物油，油温烧制六成热。锅离火，放入蒜片、干辣椒、青花椒爆香5秒。