38、强者之面（2 / 5）

这可是难得的学习机会。

用手感受了一下食材的品质，倒是刚好够用，刘明辉行动了起来。

干锅烧热，下入去壳小麦，干炒，尽量去除其中的水分。

虽然可以直接使用面粉，但是这样会减少面条的香气，大大降低了强者之面的品质。

在刘明辉的不断翻炒下，小麦中的为数不多水分很快被炒干，达到了可以使用的程度。

再将炒干的小麦用料理机打成面粉，面条所使用的面粉就准备好了。

轻轻一闻，还能闻到小麦的独特清香。

面粉在使用前，还需要过几道筛，去除其中的大颗粒。

这些大颗粒会影响面筋的形成。

取适量面粉，加入两颗生鸡蛋和适量后搅拌均匀。

这里注意，需要用可生食鸡蛋，这样能够避免面条中带上鸡蛋的腥味。

同时不要加一滴水，这是面条成品能够劲道的关键。

这时候，取几滴沉淀好的枝豆茎秆草木灰水，也就是俗称的碱水，揉入面团之中。

揉好的面团不要立刻使用，而是要饧上十分钟，然后再次揉。

如此反复三四次，面条才能达到最劲道的状态。

然后将揉好的面条揉搓成粗细均匀的细条，均匀的卷在两根筷子上。

接下来，就是制作强者之面的关键。

拉动筷子，将面条拉到合适的粗细。