44、蛋炒饭（3 / 5）

首先，盛出足够自己食用的米饭，放在碗内用炒勺打散。

这样的话，炒制的时候会更容易粒粒分明。

算是取巧的办法。

刘明辉想了想，又鬼使神差的加了一碗米饭。

米饭打散以后，直接放进油锅中快速油炸，去除多余的水分。

油炸完毕之后，用筛网过滤掉多余的油脂，放到一旁备用。

起锅，下入少量的油。

由于米饭经过油炸，这里的油一定不能放多。

当然，油少，鸡蛋也难炒，这里十分考验技术。

在锅内打入三颗新鲜鸡蛋，用炒勺不停搅拌。

搅拌到蛋白和蛋黄至彻底融合，形成混合蛋液之后，下入刚刚过油的米饭，快速翻炒至所有米饭均匀的裹上蛋液。

这时候，鸡蛋会吸收米饭上的油脂，变得更加蓬松可口。

米饭也因为被吸收掉多余的油脂，不再油腻，反而是充满了米饭的清香。

最后再撒点薄盐和葱花，快速翻炒入味，这锅蛋炒饭就算完成了。

米饭色泽金黄，闪着淡淡油光，配合青翠的葱花，看起来倒是赏心悦目。

最重要的是香味。

米饭的清香、鸡蛋的清香和葱花的清香，三者合而为一，让人忍不住要大口干饭。

本就饥饿的刘明辉，感觉在蛋炒饭面前，自己更饿了。

当即拿出一个大碗盛了一份，端到大厅，就准备享受起来。

“汪汪。”