119、情书（1 / 5）

然后是豚骨拉面的另外一个关键，樱式叉烧。

樱式叉烧想要入味，也需要腌制一天时间，所以需要提前准备。

当然，也可以使用预制的叉烧肉片，但是味道就很难让人满意。

取一块形状合适的猪五花肉，平摊在桌面，用擀面杖敲打肉面。

五花肉变薄之后，更容易卷成肉卷。

同时用叉子在五花肉上均匀叉出一些小洞，这样更加方便五花肉入味。

接下来就是卷肉。

将五花肉分割成合适大小，慢慢卷在一起，形成一个肉卷。

然后用干净的棉线将五花肉捆绑起来。

和东坡肉同理，捆绑能够让五花肉不会因为长时间的炖煮变得肉质松散。

将五花肉简单焯水之后，加入姜葱蒜和料酒，开大火进行炖煮一个半小时。

水以刚好没过猪肉卷为宜。

在煮五花肉的同时，另外找个锅煮几个鸡蛋剥壳备用。

等到猪肉卷煮好之后，取出用厨房纸吸掉多余的水分，放入平底锅中煎至四面金黄。

换小锅，放入煎好的猪肉卷，加入适量酱油、冰糖、蒜瓣和猪肉汤继续进行炖煮。

炖煮十分钟后关火，让汤汁自然放凉。

之后，将放凉的猪肉卷、汤汁和鸡蛋封入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一日。

尽量选择合适大小的保鲜袋，让所有食材都浸没在汤汁中。

一天之后，也就是明天，取出猪肉卷，解开棉线。

食用之前，将猪肉卷切成合适厚度的肉片，用平底锅微煎，樱式叉烧就算是彻底完成了。

还有腌制好的卤蛋，用棉线一分为二，作为豚骨拉面的配菜食用。