157、糖醋里脊（1 / 5）

接下来开始上粉。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

也可以直接采取挂面糊的办法。

但是挂面糊需要一定技术，比例调制不好就容易失败。

例如挂糊太稠，口感不好。

挂糊太稀，炸过后肉易老。

零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让里脊肉条吃起来外酥里嫩。

接下来开始进行油炸。

起锅热油烧至六分热（16度左右。

放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出。

待油锅烧至九分热（19度左右,复炸第二次。

大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

复炸就是里脊肉外酥里嫩的关键。

接下来进行调汁。

锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀。

再加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水。

最后倒入一小碗水淀粉，转大火收汁即可得到一份糖醋汁。

此时下炸好的里脊肉快速翻炒。

让所有里脊肉均匀裹上糖醋汁后，盛出即可。

最后再撒上少许熟白芝麻和京葱丝,糖醋里脊正式完成。

酸酸甜甜的香味,只是闻着就让人口水止不住的分泌。