第280章 不会我教你啊！（2 / 3）

清顾仲《养小录》记载了它的制法。

袁枚《随园食单》也说：“糟油出太仓州，愈陈愈佳。”

如今江苏太仓仍有糟油生产供应，以糟油拌茄子确实别有风味。

可这样一家小餐厅，会随时准备着糟油吗？

还是说，他其实是早有准备，就等着这一天呢。

不过，卫芷游邀请到他同意，也就一天工夫，从哪儿找来糟油这种稀罕材料？

卫芷游更是一种高调的得意。

（战术后仰）我说了他是食神吧？你还不信。

只有袁克和张启民全部都懵了。

“这道红楼茄鲞，在小说中描述并不实际，具体怎么做是没有的，但上个世纪有一些红学专家全程参与了这道菜的设计。”

不一会儿，秦澈面前就摆放着很多材料了。

茄子为主料，桃仁、榛仁、花生、杏仁、腰果、核桃、栗子、蘑菇、莲子、五香豆腐干、鲜蘑、香菇、青红椒、鸡蛋、榄仁、松仁……

“其实这里还有一味很少见的主料，叫斑鸠肉，但是咱们这里做就没必要了，用鸽子肉或者鸡腿肉可以平替。”

“吊糟和鸡油也很重要，小筑后厨里用的吊糟都是我亲手做的，用都是十年以上的黄酒。”

众人越听越惊奇，就连齐拓那不屑一顾的神色，也变得越来越凝重。

好家伙，看这个样子，不像是在玩啊。

你丫是真要做？

这会儿工夫，秦澈已经拿起了菜刀，将各色材料切成小扁粒儿，切生栗子、香菇、指尖笋等各种材料。

“这道菜最关键的在于糟油，吊糟其实也就是把最好的黄酒和糟结合起来，所谓的糟也就是在制酒的过程当中剩下的糟粕和渣子，但又没有把酒完全的排出去，所以叫香糟。”