第194章 宫保鸡丁（1 / 3）

把鸡胸肉洗干净，把鸡胸肉横着从中间片开，把片开的鸡胸肉切成差不多大小的长条后切丁，全部切好后放入大碗里，加盐、料酒搅拌均匀，之后再加一些淀粉搅拌均匀，淀粉能让鸡肉吃起来更加滑嫩，搅拌均匀后腌制一刻钟的时间。

准备一点淀粉水，切一些葱花，姜蒜剁末，干辣椒切段，胡萝卜和黄瓜在地里还只长出了苗，戚满满就只准备了花生米。

烘干锅后往锅里加入多一些油，花生米凉油下锅，小火慢炸，用锅铲不停搅动花生米，让花生米受热均匀，花生米变色后能听见噼啪的声音时用笊篱把花生米捞出来，控油后倒进盘子里自然冷却。.

炸过花生米的油也不用舀起来，再加入一些油，等油冒小烟时把腌制好的鸡肉下锅，鸡肉下锅后用锅铲把鸡丁搅散，鸡丁炸至微微变色后用笊篱捞起控油。

锅里留少许底油，大火把油温烧热后下午姜蒜末、辣椒段爆出香味，之后加一勺豆瓣酱炒出红油，加一点清水、食盐、酱油、白糖翻炒几下马上把鸡丁倒进去快速翻炒入味，把淀粉水倒进去收汁，最后倒入花生米和一点五香粉翻炒均匀就可以出锅了。

戚满满用筷子夹了些尝味，鸡丁鲜辣酥香，花生米酥脆，可惜没有胡萝卜和黄瓜，不然吃起来口感更丰富。

不过这样也不错。

做完宫保鸡丁，戚满满又炒了三个菜，最后做了凉拌笋丝，中午的饭菜就算好了。

宋铁几个都回来了，戚满满把高柔娘也叫了起来，等了会邱东几人也过来了。

沈大妮拿着个大布袋，一进宋家院里就笑着把布袋给了戚满满：“满满，这是祖父他们在山上摘的，你们拿着吃。”

戚满满打开布袋一瞧，好家伙，全是蘑菇，瞧着新鲜得很，各种各样的，好多戚满满都不认得。

沈大妮笑道：“这些都是能吃的，没毒。”

戚满满笑着和她道谢，蘑菇可是好东西啊，做好了鲜美得很，可这玩意品种多，乱摘的话很容易躺板板，沈大妮这么一说她心里就有底了。

“大妮姐，你们山上有很多这些蘑菇吗？”

“蘑菇？你是说这个伞草吗？”沈大妮笑道，“这名字倒是好听，伞草——蘑菇这东西我们山上多得很，味道也好，镇上的有钱人稀罕，等忙完春种，村里的妇人们就会去山上摘这个去卖的。”