第205章 笋片炒鸭煲仔饭（1 / 4）

李紫云吃完晚饭过来，戚满满也准备做晚饭了。

除了酱肉饼，晚上还要做个笋片炒鸭煲仔饭。M..

春笋这些都已经准备好了，鸭子也准备了两个。

家里养的鸭子个头不大，但肉很香，比现代的肉鸭好吃不少。

冷水下鸭子加入姜片、黄酒焯水，水烧开后再煮三分钟左右把鸭子焯透后捞出清洗两遍。

泡了半个时辰（一小时）的笋片也下锅焯水去掉笋片的涩味。

锅烘干后往里面倒一点点豆油，再加一点猪油调成混合油，两种油都不能弄太多，鸭子本身油就很多，下锅炒后还会出油。

若是做成单独的下饭菜油可以多一些，但做煲仔饭就不能弄太多了，否则油太大，就做成油泡饭了，吃起来会发腻。

当然有一部分人会觉得油泡饭很好吃，但这毕竟是少数人，开食铺的，还是要追求大众都能接受的口味。

油烧热后下入控干水分的鸭子，鸭子翻炒一会下入花椒，等鸭子微焦的时候下入姜蒜片、干辣椒段、一勺豆瓣酱不断翻炒，翻炒一分钟左右烹上黄酒、酱油、盐，再加一点盐提鲜，翻炒均匀后下入笋片，最后加几瓢水下锅大火烧开转小火焖煮一刻钟后把笋片炒鸭连汤带菜舀进装了泡好的大米的大砂锅中。

汤不能舀太多，能把饭煮熟就成。

戚满满教了李紫云笋片炒鸭煲仔饭后就开始做她的酱肉饼了。

锅烘干后加油，用勺子把油淋到锅的四周，把按压的饼子贴上去，用小火煎到两面金黄就可以了。

戚满满把饼子做完，煲仔饭也做好了，被香味勾得不行的宋长冬听到戚满满喊端饭的声音一溜烟跑进了灶房把饼子端了出去，跟在他身后进来的宋长春则把砂锅端了出去。

李紫云已经吃过晚饭了，戚满满用小碗给她装了一点煲仔饭让她尝尝味道。

沈小梅看着有些担心：“紫云，你今天怎么吃这么少？是哪里不舒服吗？”

李紫云认真回道：“婶子，我之前已经吃过晚饭了，吃不下太多了，我没有不舒服。”