第112章 开辟糕点事业（2 / 3）

这些事宜都筹备结束后，便是招收新的学徒了。

宋好先秉着自愿原则，从现有的学徒里头招收了两名小伙子打下手。

第一日推广的糕点便是当日给裴彦卿做过的舒芙蕾牛奶蛋糕、豌豆黄和水晶桂花糕。

做糕点时的原料分量精度很高，宋好给学徒示范时便十分细致的尽量将全部的要点都讲解到。

她将两个生鸡蛋蛋清分离，分别放进两个碗里，随后往里倒入大约50克的牛奶和约40克的低筋面粉，用筷子搅拌均匀。

“牛乳加入一两，面粉是事先经过处理的低筋面粉，加入八钱。这样搅拌均匀即可。”

随后将蛋黄糊放在一边，拿起装有蛋清的碗，往里加了一些些的白糖，又稍稍滴了几滴白醋，然后飞速的转动着手腕打发蛋清。

“打发蛋清时手速要快，一直搅拌到出现这种白色泡沫，你提起筷子时有这种白色的小弯钩，就可以了。”

宋好手都要打断了才打发出来蛋白霜。

拿木勺取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻搅均匀后整个倒入还剩下的三分之二的蛋白霜碗里，就着木勺继续飞速搅拌。

“顺序不要错。”

说完伸手探了一下锅中的温度，觉得差不多了，便往过低刷了薄薄一层油。

油刷是宋好特地画了图纸找篾匠师傅定制出来的，锅也是她拿着图找铁匠师傅新打出来的，一同打出来的还有一套压模的器具，有桃花、如意纹、雏菊、四方、正圆和椭圆等样式，还有些刻字的模具因为工序实在过于麻烦，还没赶制出来。

小火预热到合适温度后，宋好用木勺从碗中舀出一勺面糊，在锅中摊成厚度均匀的小面糊团。

一勺一个，摊满整锅也就六个。

最后往四周稍稍淋了点水，改善锅盖蒸三到四分钟，差不多等水干就可以翻面。

翻面过后，照旧是淋些水，再蒸一遍，就能出锅。