第三十八章分子料理（1 / 2）

庆师傅见赖云舟逛完宽窄巷子兴致不高，就说道：“我看你最近不是在拍高端美食吗？我请你去烈焰吃一顿，高端！”

赖云舟听完愣了一下，反应过来“就是蜀都第一家分子料理，意大利米其林二星厨师掌厨那家。”

庆师傅点了点头。

“咳咳，不便宜吧！这不是让老师破费了。”赖云舟说道。

“你这小子。”庆师傅笑着拍了下赖云舟的头。

分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念，说穿了其实就是运用物理或化学理论于煮食之上。研究食物在烹调过程中观察温度升降，与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

很快到达了目的地，下车后第一感觉装修挺精致，到处是素雅插花、金属吊灯、精致餐具。

楼梯盘旋上二楼，简约的墙壁、窗帘和桌布，配上原木色家具和皮质座椅，既摩登又复古。

找小包间，服务员拿来菜单。随便扫一眼，果然不便宜，最便宜也要三百多，点几道特色，赖云舟倒要看看到底值不值。

很快厨师拿在全套仪器过来，吸管、量杯、红外线温度计，甚至注射器和火焰枪。

分子料理厨师都会来到面前，现场为你制作，突出的就是炫技。

“第一道是三文鱼，请客人带上防护镜，马上要用激光枪处理三文鱼，过程有点刺眼！”

厨师让赖云舟带上特色防护镜，拿出三维激光枪，开始烤三文鱼。经过处理后的三文鱼，外焦里嫩，入口即化，别有一番风味。

第二道菜厨师又拿出液态氮，开始制作冰激凌，展示道：“这是云母巧克力，利用虹吸瓶处理食材，它不仅可以处理冷的液体，也可以处理热的液体。”

“根据不同胶质和胶质多少，可以做成慕斯一样比较结实的口感，或者象奶油一样比较轻盈的口感，最大程度地保留原料的香味。”

零下2度液态氮做出来的冰淇淋，浮在水面上滚来滚去，发出刺啦刺啦的声音，浓烈的白烟不断冒出。入口的时候绝对比刚出锅的炸物更刺激，不能舔、不能咬，只能用牙先叼着吐白烟，活像个仙人，享受舌尖腾云驾雾的感觉。

第三道是烈焰牛排，他们的特色菜之一。

厨师拿出一大块经过腌制的牛排，直接在半生状态下经过火焰燃烧，炫目，还能瞬间锁住鲜美肉汁。

最后再撒上高浓度酒，对牛排进行二次处理，翻转浇上酱汁。