020、味道爆炸的肠粉，粑粑真的太好吃了（1 / 3）

竹子做得的蒸笼更容易透气，蒸出来的肠粉也会香味十足，带着一股竹叶的清香，竹叶的香气也会融合弥漫。

肠粉主要以蒸为主，所以竹子本身能够将热量缓缓渗透出来，虽然导热性不如铁盘，但是竹窝蒸的肠粉更留甘甜香味，能够让食材慢慢的发酵。

等主要的蒸笼和竹窝准备好之后，叶天便开始才用大磨盘碾压米浆，开始制作肠粉，其实做过之后，肠粉并不难。

叶天先在竹窝上缓缓刷上菜籽油，这也是之前榨菜剩下的一些油，专门熬制过的，虽然麻烦，但也不能用猪油，因为会串味。

等竹窝上铺满油之后，整个油香味开始散发，这也是为了防止米浆粘到竹窝上不好切割。

随后再将调制好的米浆倒入竹窝之上，竹窝底下还有一层白布进行阻挡，这也是专门的肠粉布，用棉布制成。

棉布主要是为了蒸肠粉的时候不让肠粉粘住蒸笼，棉布透气性很好，不会妨碍到蒸肠粉。

也不会因为温度太高而凝结的水滴影响食材，竹窝不远处便是用火炙烤的蒸笼，火不能太大，肠粉主要靠蒸。

等到蒸笼温度上来后，在将竹窝放在蒸笼之上，上余热来将肠粉蒸熟，等到竹窝上肠粉有面糊快要成型之后，打一颗土鸡蛋。

叶天用勺子轻轻抹于，再撒上一些葱花，青菜，包括煮熟的猪肉碎末，这时候再放入蒸笼，开始烹饪。

蒸笼的大小也和竹窝相辅相成，随着蒸汽缓缓升起，蒸烹饪的过程只需要两分钟能够，保持食材的最大味道，锁住水分。

等到肠粉出炉之后，叶天周围如同仙境一般，带着香味十足的雾气，整个肠粉已经成型，上边有生菜葱花点缀，在夹杂着猪肉肉末，香气逼人。

叶天不急不缓用塑料薄刀片将桌上的蒸熟肠粉缓缓卷起，绝对不能让肠粉破了，这样影响美观，等卷成长条方形后，在不断切成小段。

最后在淋上之前的秘制酱油，一碗肠粉出炉！

酱油也是关键，叶天为了这酱油可是下了不少功夫，这浓香肠粉酱可是专门调制的。