031、蒜蓉小龙虾（3 / 3）

而在离开县城的时候，他早就泡着清水，让龙虾将内部的杂质全部排出。

随后叶天便用牙刷将龙虾的腹部和背部刷洗干净，他可是老手，捏着龙虾的屁股，不让钳子夹到他。

而龙虾的吃法就是三剪一扯，一剪就是将下头朝下掰开，剪断虾头，将虾头里边的虾囊去掉，但是又能保留虾黄。

第二剪便是将小龙虾的八只脚剪掉，为了不影响烹饪的美观，也要去除，将小脚去除干净之后，叶天再在尾部轻轻一拔，便将虾线拔出，将虾背剪开。

这样未来烹饪的话更加入味，剪开小龙虾之后，黄色的虾黄味道鲜美，看起来食欲十足。

等将这些小龙虾处理干净之后，叶天便开始准备辅料，将大蒜剁开，这时候就不能拍蒜了，否则蒜香味流失太重，香味不够。

小龙虾最重要的就是蒜，再将蒜切到绿豆大小之后，用清水清洗，减少大蒜中的淀粉，之后能防止大火炒着蒜变得发苦，这都是一些厨师的小技巧，估计农村里面就只有叶天清楚。

当将大蒜清洗完之后，再将水分离开，叶天在用小米辣和生姜切成颗粒状，这时候才开始热锅滑油。

等到油温七成熟之后，叶天这才放入小龙虾。将小龙虾爆炒，在滋滋的油声中，整个小龙虾表皮的颜色更加红润鲜艳。

而下身微微卷曲之后，叶天才将这小龙虾捞出，整个小龙虾这时候香味十足，风味浓郁，大火随着爆香，虾汁也流露出来，伴随滋滋的油声将虾油也融入其中。

这时候再放入蒜蓉，中小火爆炒，让水分增加，再加上小米辣以及蒜，再加入辣酱啊。

这辣酱是之前叶天用野生辣椒做的，专门下米饭，也能匹配小龙虾，随着辣酱下入，整个油锅的颜色从青黄变成了红润。

这时候再加入小龙虾，整个龙虾内部的香味弥漫出来，这时候再加上一罐剔透啤酒，清水漫过龙虾，不断翻滚等，等待着龙虾入味。

等到收汁快完成的时候，叶天再加入两勺白糖，料酒以及一些之前没有用完的生姜，小米辣，再加入一些酱油。

最后再加入一点蒜末和水淀粉勾芡，这小龙虾才能完成，可以说小龙虾做法说难不难，说简单不简单。