第206章 工艺路线（1 / 3）

“山梨酸钾？哦，也对，你有食品厂，确实需要山梨酸钾，尤其是火腿肠，没这玩意儿可不行！”汤立强虽然不是做食品添加剂的，但山梨酸钾这么有名的化合物，自然听说过。

山梨酸钾既2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为c6h7o2k，是国际公认毒性最低的防腐剂，而现在国内使用较多的防腐剂则是苯甲酸钠，比山梨酸钾危害性更大。

衡量食品添加剂的安全性和毒性大小主要有两个标准，adi和ld5，前者是每日最低摄入量，指每日摄入食品添加剂，对健康无任何已知不良效应的剂量，单位一般是mg/kg体重；在此剂量下，终身摄入该化学物质不会对其健康造成任何可测量出的危害，adi值越高，说明该化学物质的毒性越低。

ld5为半数致死量，表示在规定时间内，通过指定感染途径，使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量，ld5数值越小表示外源化学物的毒性越强；反之ld5数值越大，则毒性越低

山梨酸钾的每日最低摄入量为-25mg/kg，半数致死量为42-617g/kg，假设一个人的体重是5公斤，那么他每天摄入75毫克以下的山梨酸钾没有任何影响，摄入21克才会出现致死。

而根据《食品安全国家标准食品添加剂使用》规定，火腿肠中山梨酸钾的添加剂量应小于15g/kg，一根火腿肠大约六十克，按照这个标准计算，一名五十公斤的消费者，每天吃十根吸取的山梨酸钾才会超过最低安全摄入量，要是换成三十克的小火腿肠，那得吃二十根。

想要靠吃火腿肠里面的山梨酸钾把自己吃死，最少也得吃一百四十公斤，恐怕大象都吃不下这么多吧？要不怎么说抛开剂量谈毒性就是耍流氓呢？

理论上来讲，水也含有毒性，喝水也是会毒死人的，水的ld5为每千克体重9克，五十公斤体重的人喝四点五公斤水就有可能中毒，所以说你要是去三和当大神，喝两升一瓶的大水，每天喝两瓶就差不多，要是喝三瓶就有危险了。

人类使用历史最悠久、范围最广的食品添加剂肯定是食盐了，而食盐的ld5数值是33～42g/kg，根据这个数据可以看出，山梨酸钾的安全性和食盐差不多，比当下适用范围更广的苯甲酸钠安全性更高、副作用更小。

和其他食品添加剂相比，山梨酸钾还具有多方面的优势，首先山梨酸是等同天然物，山梨酸最早在一种叫sorbusaucuparial的草莓中被发现，故此命名；又名花椒酸，天然存在于花椒树籽中。

尽管如今使用的山梨酸都是人工合成的，但其化学结构、性质和进入人体内的生化作用与天然品完全一样，而这种人工合成物就被称作等同天然物。

所以有人看到火腿肠上写的山梨酸钾大惊小怪，然后又开始吐槽科技与狠活的时候，你就可以用关爱智障的眼神看着他，问他吃花椒么？这里面的东西和花椒里面的并没啥太大区别。

另外，山梨酸在人体内可以参与新陈代谢，被氧化成水和二氧化碳，同时也不影响视频的色香味，所以在欧美使用极广。

由于山梨酸在水中难以溶解，使用起来很不方便，所以专家们进行了改进，将其制成溶于水的钾盐，于是就有了山梨酸钾。

在199年的的时候，全世界山梨酸钾产量大概是2万吨，美国在1992年使用山梨酸钾约为72吨，随后山梨酸钾的使用量逐年上升，1995年91吨，2年114吨。

到了李未穿越的年代，中国每年生产约八万吨山梨酸钾，约占全球总产量的9%；另一种重要防腐剂苯甲酸的全球产能约91万吨，中国大陆地区产能约5万吨，达到全球产能的5%以上。

正是有了这些防腐剂，才会有更多人能够更便捷、廉价地享用到更多美食，人们应该抵制的是滥用食品添加剂，而不是看到添加剂就喊打喊啥，要是啥添加剂都不用，那就只能去草原上追着牛羊啃了，哦，不对，牛羊运动也是要出汗的，而汗里面有盐，这也是食品添加剂。