第二十二章 五星级？（1 / 5）

这是如何做到的？

五个评委虽然很早就注意到了陈兵，几乎全程盯着，但还是想不明白个中原理。

这简直和变魔术一样，怎么可能隔着蛋壳，在蛋白上画出一幅山水画来呢？

而且这蛋的香味中，已完全没了蛇龟蛋特有的腥味。

“这山水画，是内里的蛋黄形成！”

终于有一位评委看出了一点，惊呼道。

“还真的是！”

“太惊人了！”

几个评委还在猜测山水画是不是陈兵此前用醋在蛋壳上画出来的，因为某种原因，导致内里的蛋白受热不均而形成。

万万没想到，竟然是内里的蛋黄冲破蛋清的包裹，流到外表面形成。

但这样无疑更加的惊人，不破坏蛋壳，让蛋黄从蛋清内流出已不容易，更不用说形成一幅精美的山水画。

几个评委心中震撼无以复加，终于感到，眼前的年轻人的厨艺或者深不可测。

就算是此时，他们也无法想得明白个中原理。

“我明白了，因为蛋黄流到了外边，就不会因为蛋白隔绝受热而迟迟煮不熟，但是，蛋黄的腥味要怎样去除呢？按道理，蛋黄散开了，腥味会扩散到周围的蛋清内。”

一评委激动但又疑惑的说。

他们想明白了一些，还有很多地方还弄不明白。

尤其是蛋黄的腥味，这是一个致命的缺点，这也是美食协会尽管做了大量尝试，也无法让蛇龟蛋成为美味食材的一道无法跨越的鸿沟。

五个评委都是期待的望向了陈兵，想得到他的解释。

“其实很简单，你们并没有弄清楚为何蛇龟蛋会出现腥味。蛇龟蛋的蛋清和蛋黄内都有一种特殊的物质，这种物质在蛋清内很少，蛋黄内很多。只要遇到空气，这种物质就会迅速发酵，形成浓烈的腥味。只要把蛇龟蛋彻底煮熟，腥味就不会出现了。但正常情况下，蛋白先形成的话，因为蛋白的隔热效果，就算你拿蛇龟蛋用高温来烤，最内部的蛋黄也无法彻底熟透，所以一剥开蛋壳，或多或少，都会有腥味出现。”

“相反，要是能彻底煮熟蛇龟蛋的蛋黄，那种特有的物质就会变成天然的特有香味，让蛇龟蛋变成一种罕见的美食！”